La definición de perfecto variará. A veces quieres separar cada grano, a veces quieres un poco de adhesión a la masa. Esto se puede controlar seleccionando la variedad de arroz, el pre-remojo y / o enjuague, la cantidad de agua utilizada para cocinar y el tiempo de cocción.
- El remojo y el enjuague eliminarán el almidón de la superficie, reduciendo la pegajosidad.
- Remojar antes de cocinar y usar un poco más de agua cuando se cuece al vapor producirá arroz más suave y pegajoso.
Contrario a la creencia generalizada, las ollas arroceras son falibles. Sus medidas son apropiadas siempre que el arroz sea de grano largo o mediano con mucho contenido de humedad. Para arroz muy seco o arroces más duros / sin refinar / sin pulir, se necesita mucha más agua; El arroz silvestre o pardo puede necesitar medidas dobles de agua.
Para cocinar el arroz a la perfección:
- Poner el arroz y el agua medida en un saucepot, cubrir y llevar a ebullición por 2-3 minutos. Apáguela y, sin abrir la tapa, deje que el arroz hierva durante 15 minutos.
O
- Ponga el arroz en varias medidas de agua hirviendo (como para la pasta), revuelva y hierva durante 6-8-10 minutos, vierta en un colador para eliminar el exceso de agua, devuelva el arroz a la olla y cúbralo para dejar que hierva durante 3-5 minutos fuera del calor. Este no es un buen método para el arroz glutinoso.
O - Ponga el arroz y el agua medida en un molde para hornear ligeramente engrasado. Cubra y coloque en un horno precalentado durante 1 hora a 350 ° F.
Nina Simonds tenía una muy buena guía sobre la cantidad de agua que debía usarse para cocinar una taza de arroz crudo al vapor: la cantidad de agua depende de la variedad de arroz que esté usando Y de cuán seco se haya vuelto el arroz durante su vida en el estante . (Guardo el arroz en frascos sellados, para mantener los insectos afuera y la humedad adentro).
Una taza de:
- Grano largo / Extralargo …… .1½ tazas de agua … rinde 3 tazas de arroz cocido
- De grano corto o japonés …… 1 taza de agua ……… rinde 2 a 2½ tazas de arroz cocido
- Arroz glutinoso ………………… ..1 taza de agua ……. rinde 2 tazas de arroz cocido
- Arroz integral ……………………… .1¾ taza de agua … rinde 2½ tazas de arroz cocido