Ayer, cociné una ronda de carne. ¿Está bien dejar las sobras en un guiso y recobrarlo?

Sarah brindó una maravillosa respuesta acerca de hacer estofado, que desafortunadamente omitió una cosa simple: una respuesta a su pregunta. Para ser breve, sí, puedes usar la carne sobrante. Lo que tendrás que hacer cuando prepares estofado con carne sobrante es otra historia. Primero, cubra la carne restante y corte toda la grasa del magro. Usa la grasa y algo de caldo de carne para hacer tu guiso. Siga las excelentes y prácticas pautas de Sarah para preparar su guiso. Cuando sus verduras estén blandas, agregue la carne sobrante, cocine a fuego lento hasta que la carne se caliente. Servir y disfrutar.

Vamos a hablar sobre la integridad de la cocina de ayer: supongo que todo está bien.

Recalentar hará que la textura se degrade y se seque, pero el guisado lo compensará con creces. Esa parte es fácil.

Luego … ¿qué efecto tendrá en el estofado? ¿Qué pasará con el sabor que buscas? No puedo decir desde aquí. Pero hay muchos guisos que tienen carnes precocidas (parcial o totalmente) antes de entrar en el bote. Además, muchos guisos se dejan durante la noche en la nevera, y los gustos y las molestias continúan desarrollándose.

Así que, al final, si la ronda no está estropeada y no agregará un desagradable “desajuste” al estofado, creo que está bien para las cosas caseras. Probablemente no sea tan habitual en la cocina profesional (una vez más, la cocina pro a menudo incluye carnes precocidas y otros ingredientes).