Dependiendo de cómo te guste, puedes usar concasse de tomate (pieles eliminadas por blanqueado), o si eres impaciente como yo, puedes usar el tomate entero.
Primero, tomo una olla grande de agua, pongo la pasta y una generosa cantidad de sal, y la pongo a hervir. Mientras eso sucede, corté tomates, luego 1 cebolla pequeña picada finamente, y presioné dos dientes grandes de ajo. Luego puse salsa de albahaca y lo puse a un lado.
Caliento una sartén y pongo una cantidad generosa de aceite de oliva, luego salteo las cebollas hasta que estén translúcidas, luego agrego el ajo y finalmente los tomates picados. Luego cubro la sartén y reduzco la temperatura a bajo. Vuelvo en unos 5 minutos y lo reviso, revolviendo según sea necesario. También compruebo la pasta. Si la salsa se ha vuelto demasiado líquida, entonces enciendo un poco el fuego y lo saco hacia arriba. Si está bien cocinado, entonces simplemente dejo la parte superior y apago el fuego.
La pasta ya debe estar casi hecha, así que escurra, y agréguela a la sartén para saltear, juntando las dos. Finalmente, agrego el chiffonade de albahaca fresca y lo sirvo con parmesano, una buena ensalada y un poco de pan bueno y crujiente.
