La carne no siempre es dura, depende de cómo la cocines y del corte de la carne.
En los cortes de carne, hay cortes más duros como filetes de flanco que NO se usan para la parrilla, y en su lugar se usan para guisos y asados (cocción lenta).
Luego, hay más cortes tiernos, como los filetes de costilla, que se cocinan mejor mientras se sazonan a la parrilla, y cocinarlos demasiado tiempo quita demasiada agua, lo que lo hace difícil.
Luego está el veteado de carne de res, que es la grasa dentro de las carnes. Mientras más marmoleado, más tenor tendrá la carne, donde poco o nada de marmoleado significará que la media es más delgada y, por lo tanto, naturalmente más masticable.
Por lo tanto, cuando cocine carne de res, recuerde los tres factores principales para elegirla y cocinarla:
1. El corte de carne
2. El marmoleado
3. El método de cocción
