El lomo (solomillo, filet mignon, Châteaubriand). De Wikipedia: El lomo es una forma oblonga que abarca dos cortes primarios: el lomo corto (llamado el solomillo en los países de la Commonwealth) y el solomillo (llamado el trasero en los países de la Commonwealth). El lomo se sienta debajo de las costillas, al lado de la columna vertebral. Tiene dos extremos: el trasero y la “cola”. El extremo más pequeño y puntiagudo, la “cola”, comienza un poco más allá de las costillas, creciendo en grosor hasta que termina en el corte principal “solomillo”, que está más cerca de la culata de la vaca. El músculo no funciona, por lo que es el corte más tierno del animal.
Pero tierno no es el punto de un bistec, ¡el sabor lo es! El lomo es mi bistec menos favorito. Sin grasa = sin sabor. Prueba una Nueva York Strip o un Ribeye. Eso es un bistec!
