¿Es posible procesar aceite de cocina shea sin cuajo?

Nota: Esta respuesta es de naturaleza algo técnica, por lo tanto, para evitar el aburrimiento, se recomienda la discreción del Visor general.

La manteca de karité es una grasa vegetal extraída del grano del fruto del árbol de karité (Vitellaria paradoxa), un árbol perteneciente a la familia de las sapotaceas. El árbol es la principal planta silvestre productora de petróleo autóctono que crece espontáneamente en África (Honfo et al., 2012). El aceite de manteca de karité extraído de la nuez de karité se llama botánicamente Butyrospermum parkii. Es una pasta blanda de grasa fundida con un color lechoso en forma sólida y parduzco cuando se derrite con un olor característico (Eka, 1997). Es una antigua mercancía africana que juega un papel importante en la vida de la aldea (Honfo et al., 2012). Esta fuente nativa de aceite o grasa comestible se usa tradicionalmente para freír, agregar salsas, como una pomada para la piel, para aplicaciones medicinales, para hacer jabón, aceite para linternas y con fines culturales en ceremonias, como nacimientos, bodas y funerales. También puede servir como un equivalente de la manteca de cacao en la fabricación de chocolate, así como un ingrediente en los cosméticos (Alander, 2004).

La nuez de karité contiene 37-55% de grasas; se compone principalmente de dos ácidos grasos, esteárico y oleico, que juntos representan el 85-90% de los ácidos grasos totales (Ferris et al., 2001; Maranz et al., 2004). La manteca de karité suave tiene un alto contenido de ácido oleico (Badifu, 1989). Honfo y col. (2012) informaron que el aceite de manteca de karité contiene 2-6% de ácido palmítico (C16: 0), 15-25% de ácido esteárico (C18: 0), 60-70% de ácido oleico (C18: 1) y menos de 1% de ácido linoleico ácido (C18: 2) y ácido linoleico al 5-15% (C18: 3). Contiene una gran cantidad de materia insaponificable, que oscila entre el 2.5 y el 15% (Eka, 1997). Según Tella (1979), el aceite de manteca de karité contiene ácido cinámico, una sustancia que ayuda a proteger la piel de los dañinos rayos ultravioletas. Asuquo et al. (2010) informaron que el aceite de manteca de karité no refinado es superior al aceite de manteca de karité refinado porque retiene todas sus vitaminas naturales, especialmente las vitaminas A y E. También posee propiedades antioxidantes naturales debido a su contenido de tocoferol.

Preparación de la semilla para la extracción: Se recogieron semillas de karité (Butyrospernum parkii) (frutos secos) de Bida en el estado de Niger, Nigeria. Las semillas se descascarillaron, limpiaron y secaron al sol durante un día y luego se secaron en el horno durante tres horas a 50 ° C para garantizar que el contenido de humedad se redujera al mínimo.

Extracción de aceite: Las semillas preparadas se secaron en estufa a 70 ° C hasta que se obtuvo un peso constante, luego se trituraron en tamaños. El extractor utilizado fue un aparato Soxhlet con n-hexano como disolvente. Después de la extracción, la mezcla del disolvente y el extracto se dejó enfriar y luego se filtró para eliminar las partículas sólidas. El filtrado se concentró al vacío en un evaporador rotatorio (Akpan et al., 2005).

Desgomado y purificación: el aceite se calentó a 60 ° C y se introdujo carbón activo (comprado comercialmente) en el aceite calentado, el aceite se decoloró. El aceite blanqueado se mezcló con agua a fondo y se calentó de nuevo a 60ºC, se agitó vigorosamente durante 15 minutos, se filtró, se enfrió y se desechó el lodo sobre el papel de filtro. El aceite extraído (purificado) se transfirió a una botella de vidrio y se almacenó en un refrigerador (Akpan et al., 2005).

Hay tres métodos para extraer la manteca de karité de la nuez / semilla de karité:

1. Método tradicional

2. Método de la prensa en frío

3. Hexano / Método químico

1. Método tradicional: en este método, el polvo pulverizado fino se mezcla con una cantidad adecuada de agua hasta que aparece una flor blanca. La formación de la flor blanca es un paso enzimático importante. Seguido calentando la mezcla según sea necesario. El calentamiento adecuado coagula materiales proteináceos y solubiliza varios glicanos. La agitación facilita tanto la coagulación proteinácea como la solubilización de glucanos al mismo tiempo que promueve el desarrollo de tres fases. A saber, la fase de partículas en el fondo de la maceta y las capas de aceite y agua. Finalmente, la capa oleosa se cosecha desde la parte superior de la capa de agua, dejando atrás la capa de agua y la materia particulada en el fondo de la maceta. Finalmente, la capa oleosa recolectada se deja enfriar, que es lo que se conoce como manteca de karité. El método tradicional de preparación de manteca de karité sin refinar consiste en los siguientes pasos:

yo. Separación / craqueo: se extrae la pulpa exterior de la fruta. Cuando está seco, la nuez, que es la fuente de la manteca de karité, debe separarse de la capa exterior. Esta es una actividad social, tradicionalmente realizada por mujeres mayores y niñas que se sientan en el suelo y rompen las conchas con rocas pequeñas.

ii. Trituración: para hacer las nueces de karité en mantequilla, deben ser trituradas. Tradicionalmente, esto se hace con morteros y pistilos. Requiere levantar los manojos y moler las nueces en los morteros para triturar las nueces para que puedan tostarse.

iii. Tostado: las nueces trituradas se tuestan en ollas grandes sobre los fuegos de madera abiertos. Las ollas deben removerse constantemente con paletas de madera para que la mantequilla no se queme. La mantequilla es pesada y revuelve es un trabajo caliente y ahumado, hecho bajo el sol. Aquí es donde se origina el ligero olor ahumado de la manteca de karité tradicional.

iv. Molienda: las nueces de karité tostadas se muelen en una pasta más suave; el agua se agrega gradualmente y la pasta se mezcla bien a mano.

v. Separación de los aceites: la pasta se amasa a mano en grandes palanganas y se agrega gradualmente agua para ayudar a separar los aceites de mantequilla. A medida que flotan hacia la parte superior, los aceites de mantequilla, que están en estado de cuajada, se eliminan y el exceso de agua se exprime. Las cuajadas de aceite de mantequilla se derriten en grandes ollas abiertas a fuego lento. Un período de ebullición lenta evaporará el agua restante.

vi. Recolección y forma: La manteca de karité, que es cremosa o dorada en este punto, se saca de la parte superior de las macetas y se coloca en lugares fríos para que se endurezca. Entonces se forma en bolas.

Industrialmente, se puede usar una despensa mecánica como la desgranadora de tuercas universal. La mantequilla refinada se puede extraer con productos químicos como el hexano o mediante filtración de arcilla.

2. Método de la prensa en frío: la manteca de karité prensada en frío es una nueva forma de procesar y ganar popularidad. La manteca de karité prensada en frío produce un producto final que es más liviano en aroma y color Shea, pero igual de nutritivo. El prensado en frío implica la extracción de aceite y nutrientes de la nuez de karité utilizando una prensa de molienda o algo similar. Una prensa expeller es una máquina que ejerce una gran presión sobre materiales que contienen aceite como aceitunas, cocos y, en este caso, Shea. La fricción intensa y la presión continua liberan aceite del Shea y el aceite se filtra a través de pequeñas aberturas que no permiten el ingreso de fibras de Shea sólidas. Aunque el prensado en frío no extrae hasta el último rastro de aceite de la misma manera que lo hace el procesamiento tradicional, el proceso reduce de 3 a 5 horas el tiempo de extracción. El resultado es similar a la Manteca de karité refinada, pero no se utilizan productos químicos o sintéticos. Este método utiliza una prensa para aplicar una gran cantidad de presión al polvo pulverizado fino obtenido de los pasos de molienda / molienda. El material primero se calienta para licuar el aceite y luego el aceite se expulsa o se expresa aplicando una gran presión al material calentado. Cuando el aceite expresado se recoge y se deja enfriar, forma una crema sólida conocida como Manteca de karité.

3. Hexano / Método químico: Hexano tiene muchas de las propiedades químicas de la gasolina. Por lo tanto, la extracción de hexano o química de la manteca de karité requiere un químico bien entrenado y un laboratorio químico bien equipado. En la extracción con hexano, la semilla pulverizada se mezcla con hexano. Este proceso de mezcla permite que todos los constituyentes grasos y grasos de la semilla se disuelvan en el hexano. La mezcla de hexano oleoso resultante se separa más tarde del residuo de la semilla. La mezcla de hexano oleoso se trata luego para eliminar el hexano y obtener la manteca de karité cruda. La manteca de karité cruda se desgomana para eliminar los fosfolípidos; neutralizado con (lejía) hidróxido de sodio; se centrifugó y se lavó con agua caliente para eliminar los ácidos grasos libres; blanqueado y tratado con adsorbentes para eliminar pigmentos y trazas de metales; a veces, la mantequilla se cuece al vapor, se destila o se calienta a temperaturas muy altas para eliminar los componentes volátiles. Dejando atrás un producto con el color y la consistencia de la manteca de cerdo y conocido en la industria como manteca de karité refinada. La integridad natural del karité sin refinar se interrumpe o cambia durante el proceso de extracción química. Por razones de seguridad, la manteca de karité preparada por el método químico debe refinarse antes de que se permita en el mercado. Además, la extracción de hexano elimina la mayoría, si no todas, las propiedades curativas de la manteca de karité.

El extracto de manteca de karité es una grasa compleja que además de muchos componentes no saponificables (sustancias que no pueden convertirse completamente en jabón por tratamiento con álcali) contiene los siguientes ácidos grasos: ácido oleico (40-60%), ácido esteárico (20-50%) ), ácido linoleico (3-11%), ácido palmítico (2-9%), ácido linolénico (<1%) y ácido araquídico (<1%). La manteca de karité se derrite a la temperatura corporal. Los defensores de su uso para el cuidado de la piel sostienen que se absorbe rápidamente en la piel, actúa como un agente de "reengrasado" y tiene buenas propiedades de unión al agua. La Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional y otras compañías han sugerido un sistema de clasificación para la manteca de karité que lo separa en cinco grados:

• A (sin procesar o sin refinar, extraído usando agua)

• B (refinado)

• C (altamente refinado y extraído con solventes como el hexano)

• D (grado más bajo no contaminado)

• E (con contaminantes).

Las calidades comerciales son A, B y C. El color de la mantequilla cruda (grado A) varía desde la crema (como la mantequilla batida) hasta el amarillo grisáceo. Tiene un aroma a nuez que se elimina en los otros grados. Grado C es blanco puro. Si bien el nivel de contenido de vitaminas puede verse afectado por la refinación, se puede eliminar hasta 95% del contenido de vitaminas de las leyes refinadas (es decir, grado C) de manteca de karité, al tiempo que se reducen los niveles de contaminación a niveles indetectables. La manteca de karité es una grasa de color blanco o marfil extraída de la nuez del árbol del karité africano (Vitellaria paradoxa). La manteca de karité es un triglicérido (grasa) derivado principalmente del ácido esteárico y el ácido oleico. Es ampliamente utilizado en cosméticos como una crema hidratante, ungüento o loción. La manteca de karité es comestible y se usa en la preparación de alimentos en África. Ocasionalmente, la industria del chocolate usa manteca de karité mezclada con otros aceites como sustituto de la manteca de cacao, aunque el sabor es notablemente diferente.

Clasificación del aceite de manteca de karité

El estándar regional de África Occidental clasificó el aceite de manteca de karité en tres grados; Grado 1 se clasifican como aquellos que pueden ser utilizados por las industrias cosmética y farmacéutica y para el consumo directo, Grado 2 aceite de manteca de karité se emplean en las industrias alimentarias para la fabricación de dulces, chocolate, aceite comestible y para la fabricación de margarina, Grado 3 se utilizan en la fabricación de jabón y puede ser refinado para el consumo directo.

PD: Técnicamente hablando, el procesamiento crudo de manteca de karité se parece mucho al procesamiento crudo de grasa de palma / aceite, ya que ambos son ricos en contenido de ácido esteárico. Para obtener un aceite de karité cristalino, se recomienda un fraccionamiento completo y refinado. Se garantiza una mayor I + D en la obtención de dicho producto.

Espero que esto ayude…….