Mi hojaldre favorito es un paté hecho a mano con una receta choux horneada como un eclair o pastel de crema. La masa / masa es una y la misma, la diferencia está en cómo se canalizan hacia la bandeja para hornear. Se debe tomar tiempo para agregar los huevos a la mezcla lentamente, unos pocos a la vez y batiendo a una consistencia agradable – no debe quedarse sin la bolsa de pastelería, ni debe estar demasiado apretada para que la bolsa tenga que ser exprimida. difícil. Las conchas deben hornearse hasta que estén perfectamente doradas, no demasiado claras y húmedas y no demasiado oscuras y crujientes, una sensación y un sonido huecos cuando se golpean, lo que generalmente ocurre cuando ves lo que parece ser sudor en el caparazón, pero es solo el aceite en la mezcla. Solo bien. Y está lleno de crema cocida real, en el caso de la eclair, o crema batida, en el caso de la crema de hojaldre. Crema batida azucarada ligeramente endulzada, no cualquier mierda enferma no láctea de crema batida. Me gusta que mis pasteles tengan chocolate en la parte superior, ya sea un glaseado de chocolate o un ganache. Me gusta que mis bollos de crema estén ligeramente espolvoreados con azúcar en polvo.
También me encanta un verdadero pan de Jalá que no ha sido teñido de amarillo, pero está dorado por las yemas de huevo extra, un rollo de huevo recién hecho que es básicamente masa de jalá en un rollo, o una rosquilla de buñuelo francés. Me gusta una verdadera receta de pastel de oro de gasa que agrega mucha yema de huevo primero, para el color y el sabor, seguido del doblado de claras de huevo batidas rígidamente, por el volumen y la textura increíble. Como puede ver, me gustan los productos horneados con huevos. Para mí tienen un sabor más rico que se destaca como delicioso sin demasiado azúcar adicional.
En mi opinión, esta es una comida sofisticada para adultos, solo para ser servida a aquellos que puedan apreciarla. Para lograr una apariencia de éxtasis en la cara de una persona con un paladar refinado cuando se come una crema de hojaldre es POR QUÉ tienen que hacerse pura y perfectamente. Hornee una caja de mezcla de brownie empaquetada o compre ese paquete de 24 panecillos de miel helados en la tienda para alimentar a los “plebeyos”. Nunca sabrán de lo que se están perdiendo, pero de todos modos no lo apreciarán. Sí, soy un snob elitista de productos horneados.
