Empezaré por el más simple y lo agregaré a algo más complejo:
CHAPATI
Solo necesitas harina y agua; incluso la sal es opcional. Esto es mínimo. También puede agregar varias cosas por lo que es salado o dulce, como hierbas o bayas que crecen cerca. Mezclas los ingredientes, amasas un poco, formas bolas y los separas lo más fino posible, luego básicamente puedes hornearlo sobre piedras calientes junto a la hoguera, o sobre una malla sobre las brasas (parrilla). Hornee por ambos lados durante unos minutos hasta que se ponga crujiente. Las manchas son normales debido al fuego. Mientras tanto, use la sartén para cocinar el segundo plato (por ejemplo, un platillo descarado con un montón de vegetales, como gumbo; en ese caso, comience a hacer chapati cuando ya haya puesto la sartén llena en el fuego y solo estás esperando a que cocine lo que tengas adentro -puede demorar un poco más que la estufa a gas / eléctrica: cuanto más pequeñas sean las piezas, antes se cocina) o té / café.
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PAN EN PALO
La misma masa que el chapati, pero hornee directamente sobre el fuego, envuelto en un palo. Puede hacerlo de inmediato, sin esperar que las brasas se calienten o que las piedras se calienten. Aún así, quieres tener un fuego constante, lo que lleva algo de tiempo. (He visto esta versión en la televisión, nunca la probé, pero supuestamente funciona, solo debes tener cuidado de no quemarla).
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GYPSY BREAD (¿supuestamente?)
Hacer masa; en la naturaleza, la masa de soda es más fácil y más a prueba de fallas que la que se produce. La masa de soda básica está hecha de harina, agua, bicarbonato de sodio y sal. No coloque demasiado bicarbonato de sodio en la masa; 1/2 cucharadita hará por 2 tazas de harina. El pan de levadura está hecho con levadura seca, sal, azúcar, agua (caliente). Haga masa compacta en un bol y forme una barra plana (o varias). Hornee directamente en las brasas calientes; se debe cubrir completamente (o no, como en el video). Se pone un poco negro por fuera, pero no es dañino, solo carbón, que es básicamente antiséptico. Si quieres evitar eso, intenta envolverlo en papel de aluminio; haría algunos agujeros en él, para que el pan no se ‘cocine’ (el agua aún puede evaporarse). En ausencia de papel de aluminio, las hojas grandes también podrían funcionar.
Este tipo hizo una versión de ella, y también una herramienta de madera muy buena:
SODA FLATBREAD
Hacer masa de soda También puedes hacer masa de soda de yogur, es un poco más suave (eso es después de la receta de pan irlandés, que mi ex compañero de piso solía preparar para el desayuno más o menos todos los días). A veces agrego semillas de girasol. Caliente la sartén, agregue un poco de aceite. Hornea por un lado. Hornea en el otro lado. Disfrútelo fresco, solo o con lo que tenga que llevar 🙂 Si es más grueso de 1/2 pulgada, desea cubrir la sartén y cocinar a fuego lento. Tal vez poner en ascuas con sartén. Una vez hice un pan de una pulgada de grosor con una mezcla de especias; no estaba bastante hinchada, pero estaba completamente cocida. Sugiero que lo mantengas delgado para que sea a prueba de fallas.
ACTUALIZACIÓN: también puedes jugar con la mezcla de masa de una manera para convertirla en un plato principal (agrega proteínas, vitaminas y fibra a la base de tu carbohidrato). Saltee la cebolla y el salmón en una sartén, agregue la masa premezclada con especias. O agregue zanahorias en rodajas y guisantes enteros en pan y hornee. O agregue trozos de manzana, azúcar y canela. Las semillas y nueces aumentarán la nutrición y te mantendrán despierto por más tiempo (girasol, sésamo, coco molido). Esto me recuerda un poco el pan de élite lembas de El señor de los anillos.
Cocinar en una fogata es una especie de arte en sí mismo, pero puedes hacer cosas sorprendentemente increíbles con herramientas limitadas. También puede intentar envolver cualquier alimento (en el rango de sentido común) en papel de aluminio y simplemente ponerlo en las brasas. Lo hacemos tradicionalmente con patatas (¡no demasiado grandes!), Huevos y pescado. Una vez que probé las manzanas, también fueron geniales. También hay muchas personas que escriben sobre cocina para acampar en Internet, algo que descubrí no hace mucho tiempo.
Así que sí … eso es todo cuando se trata del tema.
También puedes consultar la receta de crepes ,
y el hatchapuri georgiano, que es básicamente un plato en sí mismo: pan de soda relleno con queso / cuajada joven, horneados tradicionalmente en ambos lados en una sartén.
Este es muy similar a la pizza calzone (cerrada), pero también son posibles otras formas, que tienen una abertura en la parte superior. En realidad, una pizza también funcionaría. Yo usaría masa de soda; La masa de levadura (levadura) es posible en la naturaleza, pero se necesita un poco de aire caliente (levantarse en un recipiente de plástico, cubierto, junto a la chimenea). No puedes acelerar el proceso levantándolo en un horno (o puedes intentar hacerlo con el horno improvisado, cerca del fuego). Quiero decir, si puedes hacerlo, entonces todas las maravillas italianas de ciabatta y focaccia están abiertas. Me encanta esta masa, hago focaccia todo el tiempo y también uso esta mezcla para pizza. No tienes que amasarlo y sale bastante suave. Combino 250 g -300 g de harina fina, 250 g de harina más gruesa, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de romero, 1 levadura seca y activa; agregue agua tibia (de hecho siempre agrego agua tibia sin importar lo que estoy horneando), mezcle con una cuchara de madera hasta que esté cocido; difundir en papel encerado, (poner en aceitunas, cebollas, queso feta, etc.) se elevan, hornear. Este trabajaría hasta una pulgada, una pulgada y un cuarto a baja temperatura. en una sartén cerrada.
Espero que nunca los utilices por necesidad 🙂 Y creo que tendré un hachapuri hoy 😀
