Honestamente, la mayoría del éxito está en el Masa. Después de eso, trabajar los sabores y rellenos es secundario.
Básicamente es harina de Masa, manteca de cerdo, caldo caliente (me gusta usar caldo de pollo), polvo de hornear y sal. Aproximadamente 6 tazas de Harina con 6 tazas de líquido están a punto, con 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal. La clave es trabajar con Masa hasta que empiece a verse esponjoso. Una pequeña cantidad depositada en un vaso de agua fría flotará. Esta es la forma de verificar la relación adecuada y que la masa se ha trabajado lo suficiente. Debería ser más delgada que la mantequilla de maní y parecerá más húmeda que más seca, muy untable, de modo que cuando la coloque sobre la Hoja (cáscara de maíz) es bastante suelta, pero aún debe mantener la forma y no correr.
Tradicionalmente, usted empapa sus Hojas (el frugal cocinero hogareño enjuagará y guardará las hojas de maíz del maíz de verano y las dejará secar 😉 en agua tibia durante un tiempo hasta que queden flexibles. Agrúpelas y coloque el lado abierto hacia arriba en el vaporizador ( No los envuelvo por completo y prefiero que el Tamale tenga espacio para expandirse hacia arriba). Prefiero mantenerlos de un tamaño pequeño y apilarlos ligeramente en el estante, pero con los tamales suficientes para evitar que se caigan.
Tarda bastante tiempo en hervirlos, típicamente alrededor de 45 minutos. Deben ser livianos y esponjosos, no densos y pastosos como debería ser Pastele.
Una vez que haya perfeccionado el tamal básico, le sugiero que experimente con rellenos tradicionales y no tradicionales. Me gusta hacer un poco de cerdo tirado y Chipotle con Adobo. El llenado debe ser una cantidad muy pequeña. Normalmente lo incrusto en el relleno y lo doblo con Masa para que se centre en el Tamale terminado.
