¡Valores! Esta es mi opción favorita para estirar el dólar en vegetales. Aunque otras respuestas a esta pregunta han indicado lo mismo, puedo agregar qué usar, qué evitar.
Qué agregar: las guarniciones o trozos de ajo, puerros, cebollas, zanahorias, apio (¡buen uso para las partes frondosas!), Calabaza de verano, pimientos dulces, tomates cereza arrugados, perejil, algunas verduras de hojas verdes como la espinaca y la col rizada excelentes candidatos para lavar, amontonar en una olla y cubrir con agua. Una cocción lenta, suave a fuego lento durante una o dos horas con una hoja de laurel, algunos granos de pimienta o pimienta y sal al gusto. No saco mis caldos ya que esto es necesario en mi casa por razones dietéticas específicas.
Si tienes un boodle de zanahorias, apio y cebollas tristes … estas son verduras aromáticas y, francamente, vitales para cualquier caldo de verduras sabroso … luego mejora aún más el caldo extendiéndolo en una sartén de media hoja, rocía con aceite de oliva y tuesta a 400 grado F por alrededor de una hora o hasta que algunos bordes comiencen a ennegrecerse. Enfríe ligeramente y raspe todo, incluidos los líquidos en una olla, agregue agua para cubrir y cocine a fuego lento como se indica arriba. Este stock será más rico, un color más ámbar, digno de beber de una taza. ¡Oh si!
Qué evitar : la familia Brassica o las verduras crucíferas no son un caldo encantador en color o sabor para el hogar promedio y el olor de estas ebullición puede ser desagradable. Estos son brócoli, coliflor, repollo, coles de Bruselas, hojas de mostaza y ocasionalmente hojas de col rizada a esta lista personalizada de No en Mi Casa según las preferencias de la familia. Una gran cantidad de verduras convierten el caldo en un tono desagradablemente oscuro que, según mi experiencia, los niños observarán con gran sospecha a menos que puedan esconderlo en una sopa de lentejas o guisantes “verdes”.
Esto no significa que no se puede convertir el brócoli o la coliflor en una sopa cociendo a fuego lento una cabeza entera y tallos pelados, cortados de trozos tristes y picados, en un litro de caldo de verduras con dos papas picadas y una cebolla pequeña picada, tal vez un clavo de olor de ajo Sazone al gusto con pimienta, sal, tal vez un poco de tomillo u orégano. Una vez que estén tiernas en unos 20-30 minutos, use una batidora de inmersión para hacer puré y conviértase en una sopa espesa y deliciosa, que se puede congelar para un almuerzo o cena rápida.
¿Tienes pollo? Cuando guardo los recortes de cebollas, zanahorias y apio en una bolsa de congelador durante una semana, los huesos de pollo de una comida o un cuerpo entero también pueden unirse a esa fiesta. La congelación es también una excelente forma de salvar cualquier vegetal al que no se pueda llegar antes de que muera más allá de su uso, aunque tendrás que hacer algo con él dentro de una semana o dos antes de que la quemadura del congelador termine su desaparición.
¿Es grosero para un cliente pedir un plato picante que no sea picante?
Acabo de obtener salsa habanero. ¿Cuál es mi próxima aventura con esto?
¿Cómo los chefs mantienen la consistencia con su comida?
¿Cuál ha sido la influencia de la cocina global en la comida india?
Una vez que una bolsa de congelador de un galón se empaqueta con trozos de vegetales y huesos, se vacía en una olla de cocción lenta de 6 cuartos de galón, cubierta con agua y condimentos y cualquier vegetal picado adicional que siento que falta la mezcla. Después de cubrir la pila con agua y un chorro de vinagre (ACV o balsámico), gire el dial a BAJO y deje que el aparato funcione durante la noche.
Este caldo de huesos hervido a fuego lento no es el típico caldo bastante pálido, sino un color ámbar profundo, o incluso un tono marrón caramelizado que olerá increíblemente maravilloso a primera hora de la mañana. Bien vale la pena el esfuerzo de mantener una olla de cocción lenta, este caldo de alto sabor es delicioso en sopas y el líquido para el arroz o las comidas de pasta de una olla.
El compostaje sigue siendo posible : si solo se hace un caldo de verduras sin huesos o proteínas animales, los sólidos filtrados de la maceta pueden dirigirse al compost. ¡No olvide los posos de café, las cáscaras de plátano y otros aderezos de frutas! Si ha usado huesos de pollo o pavo en un caldo, entonces deberá empacar el resto colado y tirarlo a la basura. La única “basura” proteínica que alguna vez debería llegar al compost es la cáscara de huevo. Cualquier otro animal con trozos o grasas atraerá problemas con los carroñeros.
