Café instantáneo
Instantáneo o soluble, el café está hecho de granos de café tostados y molidos. Los granos molidos se extraen con agua caliente para recuperar el aroma y el sabor del café. El proceso es similar al uso de un percolador de café en casa. El extracto de café se seca en una de dos formas:
Secado por pulverización
En el secado por pulverización, el extracto de café se pulveriza en una corriente de aire caliente en la parte superior de una torre cilíndrica alta. A medida que las gotas caen, se secan, convirtiéndose en un polvo fino cuando llegan al fondo. El polvo se puede texturizar en gránulos para facilitar la dosificación y la disolución. La calidad del aroma y sabor se conserva gracias al secado muy rápido que ocurre durante este proceso. El secado por pulverización es el proceso de secado más comúnmente utilizado.
Secar en frío
En la liofilización, el extracto de café se congela a aproximadamente -40 ° C y se corta en gránulos. Los gránulos congelados se secan luego a baja temperatura y bajo vacío. La calidad del aroma y el sabor están protegidos por la muy baja temperatura y las condiciones de secado suaves.
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Composición del café y perfil nutricional
El café lo disfrutan millones de personas en todo el mundo y sus componentes han sido ampliamente investigados. En conjunto, la investigación indica que, cuando se consume con moderación, el café puede contribuir a una dieta sana y equilibrada.
Información nutricional
El café negro no contiene cantidades significativas de macronutrientes, grasas, carbohidratos y proteínas y, por lo tanto, contiene solo 1-2 kcal por 100 ml.
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Sin embargo, el perfil nutricional final de una taza de café se verá afectado por varios factores:
- La adición de leche, crema, azúcar u otros edulcorantes al gusto afectará el valor nutricional final y puede aumentar el contenido calórico.
- La variación en los tamaños de taza utilizada en toda Europa puede alterar el valor nutricional.
- Café e hidratación
El café negro contiene más del 95% de agua y, según las últimas investigaciones, cuando se consume con moderación, no conduce a la deshidratación. Por lo tanto, una taza de café contribuye al equilibrio diario de líquidos. - Los estudios han demostrado que el consumo de cafeína, hasta la cantidad equivalente que se encuentra en 5 tazas de café con cafeína, no causa deshidratación2.
- Puede haber un efecto diurético a corto plazo de la cafeína, pero esto no es lo suficientemente fuerte como para compensar los beneficios de la ingesta de líquidos del consumo de café2.
- La investigación sugiere que el consumo moderado de cafeína no altera el agua corporal total y la distribución de fluidos3 y beber una variedad de bebidas con cafeína, como el café, puede contribuir a satisfacer los requerimientos del cuerpo de líquidos4.
- El conjunto de pruebas disponibles sugiere que los consejos para abstenerse de tomar café para mantener el equilibrio de fluidos carece de fundamento.
