Cómo espesar crema de mantequilla para glaseado de magdalenas de frambuesa

Lamentablemente, sus ingredientes no se espesarán. El azúcar granulado se licúa cuando se combina con la leche, y sin el almidón de maíz en 10x para absorber los líquidos, ninguna cantidad de batido lo hará más espeso.

La crema de mantequilla estadounidense usa el almidón de maíz como espesante, donde otras recetas de crema de mantequilla “cocidas” utilizan claras de huevo batidas estabilizadas mediante la adición de azúcar caliente, y luego lentamente agregan mantequilla. Se puede agregar harina para tratar de absorber los líquidos, pero como estará cruda, puede agregar un sabor desagradable a la formación de hielo. Básicamente sabrá como harina dulce. Al hacer un glaseado como este, es mejor mezclar la mantequilla y la harina a fondo, luego mezclar el azúcar raspando el recipiente y batir a menudo. Agregue su saborizante y reserve la leche hasta que vea cómo es la consistencia. Si es demasiado espeso, agregue cantidades muy pequeñas de leche y mezcle. Es posible que no necesite más de una gota o dos. La combinación de todos los ingredientes a la vez no es la mejor manera de mezclar glaseado como este. La harina toma tiempo para absorber líquido, y demasiado líquido a la vez puede conducir a una formación de hielo acuosa.

Me temo que no tienes suerte. Una vez que haya agregado todos los ingredientes a una crema de mantequilla, se quedará atrapado con el resultado final. En el futuro, prueba uno de los buttercreams de merengue, que usan claras de huevo para estabilizar la mezcla. Puedes agregar un jarabe de azúcar caliente a las claras de huevo mientras las estás batiendo, o puedes batir las claras de huevo y el azúcar sobre una olla de agua humeante. Esto estabiliza las claras de huevo y facilita agregar la mantequilla sin romper la formación de hielo. El azúcar de confitería no es tan importante en este proceso, ya que está cocinando el azúcar para disolverlo. El artículo adjunto es un poco largo, pero tiene la mejor explicación que he encontrado de cómo las cremas de mantequilla de diferentes tipos van juntas, y si lees (o desplazas) hasta el final, hay recetas paso a paso para cada variedad.

El mundo de Buttercreams: 6 variedades para probar en casa

Si tiene una caja de frambuesa con sabor a fresa o gelatina de fresa, intente batir alrededor de una cucharadita, déjela reposar durante unos minutos en la nevera y vuelva a batirla.