Técnicamente, solo una fracción de los quesos comprados en la tienda no están pasteurizados. Pero puedes comprar un montón de quesos no pasteurizados en la crèmerie / fromager.
En cuanto a cuáles son buenos, es realmente una cuestión de gusto. Si no conoces el queso francés, comenzaría algo fácil: leche de oveja algo, o quizás Comté, Laguiole, Cantal. Esos son fáciles de comenzar. Si prefieres el queso blando, Rocamadour, algo cremoso como San Marcelino. No soy un gran admirador de Camembert, prefiero Brie y Coulommiers. Me gustaría dejar queso de leche de cabra para más adelante, puede ser difícil de gustar tan fácilmente como los demás.
Esto no es más que una pequeña muestra (5%) del queso a la venta en un gran supermercado cerca de donde vivo. Los quesos que puedes ver en la foto son todos no pasteurizados. Apenas se puede ver a San Marcelino en la esquina inferior izquierda.
La temperatura de servicio es crucial: no demasiado fría, pero tampoco demasiado caliente. El queso no pasteurizado está vivo, deja que la cosa respire.
Y no olvides el vino: todo depende del tipo de queso.
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Si estás comprando en el mercado, pregúntale al vendedor, él conoce su trabajo. Probablemente le dé muestras para que las pruebe, si es posible.
Me mantendría alejado del queso blando muy curado. Esos son realmente para el conocedor. Personalmente no me gustan. Huelen y saben a amoníaco.
