La pasta seca y la pasta fresca son dos cosas completamente diferentes. La pasta “en caja” es una pasta de trigo duro que deriva sus peculiaridades de haber sido producida y secada en condiciones específicas. La pasta seca se ha producido y distribuido en Italia y en el extranjero desde hace unos 10 siglos, y las áreas de producción más conocidas se encuentran en Sicilia y Liguria. Las pastas secas de buena calidad requieren materiales y herramientas (y a menudo condiciones climáticas) que no se pueden responder en casa. Esta es la razón por la cual algunas áreas de Italia son específicamente conocidas por su fabricación de pasta, la más famosa es probablemente la ciudad de Gragnano. Allí se pueden encontrar industrias que elaboran pasta con variedades de trigo muy específicas, la extruyen a través de discos de bronce (en lugar de los más baratos pero de teflón de menor calidad utilizados por marcas comerciales cheapo como Barilla o De Cecco) y producen excelentes pastas. Las pastas frescas están hechas con diferentes tecnologías y en formas completamente diferentes. Las pastas frescas se usan generalmente de una manera completamente diferente, con salsas totalmente diferentes, a menudo en pastas para hornear (para las cuales no usamos tradicionalmente pastas secas, excepto en el área de Nápoles). La pasta fresca a menudo se hace con diferentes tipos de harina y también con trigo regular en lugar de trigo duro (en este caso, los huevos se agregan para darle algo de fuerza) y la presión más baja a la que se prepara la pasta, no solo el contenido de agua, hace que se cocine mucho más rápido. Básicamente, la pasta fresca y la pasta seca se usan como ingredientes completamente diferentes, aunque pertenecen al mismo campo, un poco como uno que usa tomates y pimientos de manera diferente.
¿Cuánto mejor es la pasta fresca hecha en casa que el sabor de una de las mejores marcas en caja?
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Como Dave mencionó, probablemente te llevará un poco de práctica antes de obtener realmente buenos resultados y siempre un poco de esfuerzo para lograrlo. No esperes hacer todo fresco cada vez que quieras pasta. Tal vez primero revise la receta de Jamie Oliver para ver qué esperar y trate de hacerlo sin la máquina (lasaña es muy fácil, pero también puede probar algunos tagliatelle de forma extraña): Pasta Royal Pasta | Comida de confort | Jamie Oliver
Encuentro que la pasta seca de sémola es bastante buena y conveniente. Compré Barilla la mayor parte de mi vida, pero hace poco cambié a algunas marcas de supermercados que a menudo hacen un mejor trabajo (experiencia con Rewe en Alemania y Sainsbury’s en el Reino Unido) y De Cecco que regularmente está promocionando aquí (y vale la pena). a este precio).
Hemos sido propietarios de la pasta de cocinas extruidas durante varios años. La respuesta breve es que la pasta casera tendrá mejor sabor, si la haces correctamente.
Encuentra una buena receta. Las recetas que usan harina de sémola son mejores, pero puede hacer una buena pasta sin ella. Una de las cosas más importantes es no hervir demasiado los fideos terminados. Toma mucho menos tiempo que la pasta seca. Una vez que los fideos comienzan a flotar, están listos o muy cerca de él.
No es fácil de decir.
Puedo comprar pasta de muy buena calidad en una tienda, en un supermercado o hacerlo yo mismo.
Los productos industriales de pasta de huevo seco siempre tienen una pasta de baja calidad pero común, como los espaguetis, maccheroni, etc. son mucho mejores si los compras que si lo haces en casa.
La harina de durum es muy importante y las industrias que hacen la más alta calidad del pasado, como Gragnano, Di Vella, De Cecco, La Molisana, etc. compran durum en todo el mundo comprobando antes. ¡NO todo el trigo duro es bueno para la pasta!
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