Ingredientes
- 4 tazas (1 litro) de leche3 cucharadas de yogur natural (comprado o hecho en casa) * o yogurt en polvo (cantidad especificada en el paquete) ** Aromas como mermelada, miel, dulce de leche, melaza, fruta fresca o seca, ajo, hierbas, etc (opcional)
Preparación
- Comience limpiando y esterilizando todos sus equipos y herramientas, así como su superficie de trabajo. La mayoría de los utensilios y recipientes de almacenamiento se pueden desinfectar en el lavavajillas (algunas máquinas tienen una configuración de desinfección). Alternativamente, esterilice todo en agua hirviendo. Prepare un baño de hielo, llene un tazón grande o hágalo con hielo. Coloque un termómetro de caramelo en una olla grande y pesada y agregue la leche. Coloque la olla a fuego moderado y caliente la leche hasta que alcance al menos 180 ° F o hierva, revolviendo ocasionalmente para evitar que se forme una piel y asegurándose de que la leche no escaldee ni hierva. Alternativamente, coloque la leche en un tazón grande apto para microondas o en una taza medidora de gran tamaño con un pico (para facilitar el vertido) y hágalos microondas en intervalos de 2 a 3 minutos, hasta que alcance los 180 ° o hierva. Retire la leche del fuego y deje que se enfríe a 110 ° F a 115 ° F. Para acelerar el proceso de enfriamiento, coloque la olla en el baño de hielo preparado y revuelva la leche de vez en cuando. (Si la temperatura de la leche baja demasiado, devuélvala al fuego). Si usa yogurt como cultivo inicial: En un tazón pequeño, combine aproximadamente 1 taza de leche tibia con el yogurt y revuelva para combinar. Agregue la mezcla de yogur y leche a la leche caliente restante y revuelva hasta que esté completamente incorporada. No revuelva vigorosamente. Si usa un cultivo de yogurt en polvo: siga las instrucciones del fabricante y agregue la cantidad especificada de cultivo en polvo a la leche tibia; batir hasta que esté completamente incorporado. No revuelva vigorosamente. Vierta o vierta la mezcla en los recipientes de la máquina de yogurt u otra incubadora (si usa un termo, primero caliente el interior con agua caliente del grifo) e incube entre 110 ° F y 115 ° F durante 5 a 10 horas, dependiendo del sabor deseado y Consistencia: los períodos de incubación más largos producen yogurt más grueso y más agrio. No molestar el yogur durante la incubación. Cubra el yogur y refrigere hasta que esté frío, de 2 a 3 horas. (Si usó un termo para incubar, transfiera el yogurt terminado a un recipiente no aislado para enfriarlo, de forma que la temperatura baje). Agregue cualquier condimento al yogur justo antes de servir. (Para un yogur más grueso, de estilo griego, después de la incubación, vierta el yogur en un colador forrado en gasa sobre un tazón y déjelo escurrir, tapado en el refrigerador, durante al menos 1 hora o toda la noche. Deseche el suero que se drena de el yogur o lo reserva para otro uso). El yogur se puede guardar en el refrigerador, en recipientes de vidrio, cerámica o plástico cubiertos, hasta por 2 semanas, pero el sabor será el mejor durante la primera semana. A medida que el yogurt envejece, se vuelve más ácido. Si se separa más suero de leche del yogur, simplemente agítelo de nuevo antes de servir.
