Mi plato más creativo (en realidad más elaborado) se llama “Pollos como lagartos”.
No soy chef, pero he cocinado desde que era un niño y lo adoro. Me encantan las cenas con muchos cursos arcanos y siempre estoy buscando algo interesante.
En realidad, esta receta no es mía y la encontré en un libro hace cuarenta años. Es un proyecto así, solo lo hago una vez cada diez años más o menos. El libro trataba de cenar en el Royal Court of England en la Edad Media hasta la época isabelina.
Todos hemos oído hablar de las magníficas creaciones que los cocineros de Enrique VIII prepararon para él y sus invitados. A menudo eran alimentos hechos para ser otra cosa. De hecho, este es un remanente de banquetes de los días de la ocupación romana de Gran Bretaña.
No te daré toda la receta, sino solo la idea:
Obtenga un pollo grande u otra ave grande. Goose o Turquía también funciona bien. Marque el pájaro desde el lado del pecho, teniendo cuidado de dejar la piel completamente intacta como una sola pieza. Retire los huesos del muslo pero deje los huesos inferiores (tambores) en la pierna. Deje las alas completas con los huesos y las puntas de las alas.
Cómo convertirse en un chef de sushi
¿Los platos de holachef se preparan en la cocina común o en la casa del chef?
¿Cuál es la mejor receta para hacer helado?
¿Qué métodos usan los chefs para hacer que sus platos de carne sean visualmente atractivos?
En una tabla grande, coloque el pájaro deshuesado con el lado del esquí hacia abajo, cúbralo con varias capas de papel de aluminio o plástico y martillee el ave lo más plana que pueda. Quite la lámina y corte todos los trozos grandes de carne que aún quedan y martillelos nuevamente. Desea que la carne en la piel sea de aproximadamente 3/4 “de grosor. Guarda las partes que has cortado.
Compre carne de cerdo molida y cordero molido de la tienda o muela la suya. Mezcle los dos y agregue cualquier pequeño trozo de ave para hacer una especie de paté. No daré todos los condimentos. Rellene la piel con carne unida con el paté, rellene el muslo con fuerza. Coser la piel juntos. Gire el lado cosido hacia abajo. Usando sus manos, forme la criatura en un cilindro más largo que el ave original y reduzca el área del cuello y la parte posterior en un cono modificado, sin punta en los extremos.
Este es tu cuerpo “dragón”. Tienes que ser creativo con la forma de organizar esto en una sartén porque quieres organizar las patas, la cola y el cuello para que parezcan un dragón (mira algunas imágenes de los dragones de Komodo). Apoya a tu dragón para que permanezca en posición mientras se tuesta. Asado hasta que esté hecho. Fresco, ligeramente cubierto, en la nevera por lo menos un día.
Al día siguiente, mezcle un lote de queso crema con las especias que desee. Agregue un poco de colorante verde o hierbas que lo mancharán de verde. Use una mandolina para cortar varios pepinos grandes en porciones y porciones de rodajas redondas. No pelar
Use varios otros pepinos para formar las piernas, los pies, la cola y la cabeza.
Arme su dragón en un plato grande. Sujete las extremidades con puntas de dientes. Cubra el dragón en la mezcla de queso crema por todas partes a excepción de las extremidades del pepino (puede cubrir la cola). Cubra todo el queso crema con rodajas de pepino para simular las escamas. Usa tu imaginación para hacer pimientos brillantes: ojos rojos, púas de color naranja en la parte posterior. ¡Para alas, estás solo!
Presente el dragón haciendo que dos siervos lo lleven por la sala al sonido de flautas, liras y sacos.
Editar: he encontrado la imagen del libro. Este tipo parece más desconcertado que nada, pero con una buena imaginación, ¡puedes hacerlo digno de un Khaleesi!
