Antes que nada, ¿qué se entiende por mejor? ¿Mejor para ti? Mejor sabor? Mejor para el medio ambiente?
Las respuestas a esta pregunta casi siempre se centran en factores que, en el gran esquema de las cosas, no son muy importantes. Y lo que es peor, no hacen distinción entre cómo se cultiva la comida. Es perfectamente posible crecer orgánicamente a escala industrial, donde la calidad y el impacto ambiental no son mejores que los no orgánicos. En otras palabras, no todo lo orgánico es lo mismo y no todo lo no orgánico es lo mismo.
Lo que es mucho más crítico en las discusiones generales sobre “mejor” es la cuestión de la escala. Y a escala, orgánico tiene un ritmo no orgánico. ¿Por qué escalar? Porque un productor más grande frente a uno más pequeño dicta los factores que son realmente importantes: sabor, frescura y densidad nutricional.
Déjame centrarme en la cuestión del mejor sabor y mejor para ti. Básicamente eso significa más fresco.
Si toma productos orgánicos y no orgánicos que fueron cultivados a escala industrial, embalados y enviados y ahora se encuentra en el pasillo de producción de una tienda por una semana o tres, usted tiene un producto que suele ser un mínimo de dos semanas desde la cosecha . Esta es la forma en que funciona nuestra cadena de suministro de alimentos, y resulta en comida asquerosa para usted.
Todos los productos pierden valor nutricional después de la cosecha en diversos grados. Cuanto más tiempo está en el estante, más pierde. Los frijoles verdes almacenados durante 7 días a 7 ° C pierden el 77% de su vitamina C. La pérdida en vegetales de hoja verde es mucho más rápida. Consulte http: //www.fruitandvegetable.ucd… y google “Pérdida de nutrientes en el producto después de la cosecha”. Los estudios indican que la espinaca puede perder hasta un 90% de su vitamina C dentro de las 24 horas de la cosecha. Y sí, esto se aplica a otros nutrientes también, pero la vitamina C es volátil y fácil de medir.
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Entonces, ¿por qué es esto importante y cómo se relaciona con que los productos orgánicos sean “mejores”?
1. El tiempo más corto desde la cosecha hasta el consumo da como resultado un mayor valor nutricional. No se han realizado estudios para comparar la pérdida de nutrientes en orgánicos frente a los no orgánicos, así que supongamos que es igualmente cierto para ambos. Fresher también casi siempre significa mucho mejor gusto. Cultivo muchas judías verdes, por ejemplo, y existe un mundo de diferencia entre los frijoles de 0-3 días de edad y los frijoles que tienen más de 7 días de antigüedad. Hay excepciones, como tomates, peras, manzanas y ciertos tipos de calabaza, pero en general esto es cierto.
2. Relativamente pocos productores no orgánicos venden directamente a los consumidores, pero están fuertemente orientados hacia los mercados mayoristas y de mayor escala. Esto tiene mucho que ver con la economía de la agricultura: si tiene una escala pequeña (por ejemplo, menos de 50 acres) no tiene la economía de escala para competir en el mercado mayorista más amplio. Entonces, en su lugar, se concentra principalmente en el comercio minorista, generalmente en los mercados de agricultores. El resultado es que, abrumadoramente, los productos más frescos y más ricos en nutrientes disponibles directamente para los consumidores se cultivan orgánicamente.
En resumen, dado que es más probable que los productos orgánicos se vendan directamente a los consumidores de productores de menor escala, es más fresco y, por lo tanto, de mejor sabor y más denso en nutrientes.
