¿Cuánto tiempo debe hervir los mocosos antes de asarlos?

De acuerdo, ¡ahora estás en mi timonera! Teniendo en cuenta mi herencia alemana y estar entre los alemanes durante la mayor parte de mi vida, he recogido algunos trucos. He tenido unos mocosos (bueno, bratwurst) cocinados de todas las formas imaginables: algunos muy buenos, otros buenos, otros aceptables y algunos (muy pocos) francamente repugnantes.

La marca de Bratwurst tiene algo que ver con el proceso. Los hijos de Usinger son de lejos los mejores que he encontrado (verifique su sitio web). Johnsonville también está allí y está más disponible. Las carnicerías locales y las plantas de casilleros a menudo tienen las suyas propias, y algunas cadenas de supermercados también harán las suyas propias; Tendrás que ser el juez, pero no me importa usar la mayoría de ellos. Para esta receta, SIEMPRE obtenga mocos frescos, y no la variedad precocida; eso es muy importante independientemente de la marca que elija. Los mocosos ahumados también son buenos, y para la mayoría de las marcas, puedes usar este mismo método de preparación. ¡Entonces vamos!

Puede preparar tantas o tan pocas como quiera con este método. Empuje cada moco (congelado o descongelado) con un tenedor de carne afilado, aproximadamente cuatro veces en cada lado, y colóquelo en una sartén grande o hervidor de agua. Asegúrate de que la olla de cocción sea grande, ya que la mezcla burbujeará bastante. Cortar 1 o 2 cebollas y un par de dientes de ajo y agregar a los mocos. Vierta cerveza (marca no importante) sobre todo, para que los mocosos estén completamente cubiertos. Puede agregar un poco de agua para compensar el volumen de líquido si lo necesita; no afectará el resultado a menos que lo diluya demasiado. Ponga todo a hervir y luego reduzca el fuego a fuego lento durante unos 20 minutos. Empuje a los mocosos al menos una vez, y tal vez dos veces con el tenedor de carne mientras cocinan para que absorban más sabor. Esto ayudará a evitar que se separen también.

Después de que terminen, retírelo del fuego. En este punto, puede hacer una de estas dos cosas: 1) Puede ponerlos directamente en la olla y cocinarlos hasta que estén bien dorados en ambos lados; O (y me gusta hacer esto) 2) Deje que la olla se enfríe y coloque en la nevera durante la noche. Esto permite a los mocosos adobar y absorber más del sabor. Entonces están listos para partir; solo cocínelos a la parrilla hasta que estén bien dorados. ¡No cocine demasiado en la parrilla! Están cocidos con el proceso de ebullición, por lo que no debes preocuparte por la carne mal cocida.

La cerveza hace dos cosas básicas. 1) El sabor es la función más importante; y no se preocupe, todo el alcohol se cuece muy rápido, por lo que si alguien no puede tomar alcohol, no hay peligro de que lo haga. Y 2), cocinarlos en la cerveza reduce drásticamente la grasa que consumes, manteniéndola agradable y jugosa. Si pones a los mocosos en la nevera durante la noche, verás cuánta grasa se ha cocinado.

He cocinado mis mocosas exactamente de esta manera durante más de 40 años, y he recibido muchos elogios. ¡Ver a la gente devorarlos es prueba suficiente para mí! Cualquier pregunta, por favor pregunte.

Probablemente haya más métodos de cocinar pañales que cocineros. Pero a pesar de que la cerveza es un buen agente aromatizante, la técnica de Dave Morrison aquí rendirá el mejor sabor. (Sin hervir. Grill lento en una parrilla a fuego indirecto o bajo)

¿Por qué? Dos razones.

1. La grasa es sabor y la ebullición hace que la grasa se separe de la carne y flote dentro de la carcasa. Tan pronto como se perfora la carcasa (accidental o intencionalmente), la grasa se escapa y cuando el mocoso es asado no tiene grasa y se seca. Esta es la razón por la cual las salchichas de pollo se secan al asar a la parrilla.
2. Lo que es más importante, el calor lento y radiante sobre una parrilla de carbón hace que la grasa y el colágeno rindan e hilvanan la carne desde adentro, creando una jugosa salchicha. Si tus mocosos se parten o explotan en la parrilla, estás apresurándote: es muy probable que el calor sea demasiado alto. La cocción lenta es también donde se crea ese “chasquido” en una piel de salchicha (natural). (No las tripas hechas por el hombre)

Todavía de vez en cuando atrapo a los mocosos con cerveza. Pero si tienes tiempo, no puedes vencer el sabor de una parrilla lenta.

Bueno, si realmente crees que tus hijos son mocosos, entonces los herviré durante al menos 3 horas. Después de todo, si son mocosos, es probable que nunca se laven las manos y quieras asegurarte de matar todos los gérmenes.

Dejando a un lado el humor, puedes hervir bratwurst por 10-15 minutos. Si es un mocoso puro, solo asegúrate de que la temperatura interna llegue a por lo menos 150. Los mocosos cocidos ya están cocidos, por lo que hervirlos simplemente los calienta y, por lo tanto, asarlos puede ser rápido y fácil. Hervirlos demasiado los hará explotar, así que vigílese.

Cuando hago unos 40 lbs de Brats caseros para muchos Oktoberfests, este es mi método preferido. Conserva el contenido de humedad y le permite concentrarse en el acabado de la parrilla en lugar de preocuparse por cocinarlos.

No los hierva, en su lugar, traiga suficiente agua para cubrirlos a todos a hervir (sin la Bratwurst en el agua) y agregue un poco de sal para que pueda probarla. Colóquelos y luego, con un termómetro, evite que el agua supere los 180 ºF. Manténgalos a esa temperatura o más o menos al reducir o aumentar ligeramente el calor. Cuando la temperatura interna de un mocoso lee entre 140 y 145 ºF, puedes tirar de ellos. Este método evita que sus grasas se liberen de la carne demasiado rápido. Si está cocinando una pequeña cantidad, comience con la Bratwurst en la olla. El motivo de una ebullición con grandes cantidades es que lleva demasiado tiempo llevarlo a 180, aunque puede hacerlo de esta manera y obtendrá incluso mejores resultados.

Ahora que tienes dos opciones, una es enfriarlas en agua fría si quieres cocinarlas mucho más tarde … o si tu tiempo es bueno, luego drenarlas directamente de la olla. Recubra ligeramente con un aceite neutro (como vegetales). Esto ayuda a evitar que la carcasa se seque y también le da un mejor acabado.

Algunas personas recomiendan que primero ase a la parrilla a los mocos y luego cueza a fuego lento o hierva a fuego lento los mocos.

Los tiempos de cocción son más o menos los mismos, pero el orden se invierte; 5-10 minutos en la parrilla primero y luego 20 minutos o más a fuego lento.

El primer método a la parrilla se usa a menudo para cocinar grandes cantidades de mocos para festivales o celebraciones.

Los mocosos primero se asan a la parrilla y luego se dejan hervir a fuego lento en bandejas de calentamiento o en bandejas con cebollas, ajo y otros condimentos.

El bratwurst en ebullición es bastante indulgente, así que no te preocupes demasiado por fijar el momento exacto cuando se trata de cuánto tiempo para hervir los mocosos.

No consideraría hervir a los mocosos antes de asarlos, a menos que estén congelados. ¿Por qué hervir toda esa deliciosa grasa y juciness? Sé que los mocosos hervidos en cerveza, luego asados ​​a la parrilla son populares, pero creo que la cerveza agrega poco sabor y terminas con mocosos densos y masticables en lugar de las deliciosamente jugosas salchichas que pueden ser.

En cambio, tírelos directamente a la parrilla (no demasiado caliente) y cocínelos hasta que estén listos y ni un minuto más. Luego disfruta de una deliciosa y jugosa salchicha.

Encuentro que los mocosos son muy duros y fibrosos sin un tiempo de ebullición de tres a cuatro horas, después de esta etapa debes ponerlos en dados y servirlos con un buen Chianti