Cómo cocinar un solomillo tri tip picanha sin una parrilla

Depende de cómo lo desee. Como brasileño, les diré que la única gran manera de disfrutar esa maravillosa pieza de carne es pincharla sobre un pozo de leña de carbón de leña lo suficientemente caliente como para que mantenga sus manos alejadas de él.

Pero dado que no todos podemos tener uno de esos accesibles, el horno también funciona. Simplemente no obtendrás ese asombroso sabor de hoguera.

1. A Picanha le gusta cocinarse en caliente, muy caliente, por lo que primero debes preparar el horno para precalentar a 425 * F a 450 * F
2. Dele al picanha una ducha fría y rápida debajo del grifo de la cocina para eliminar cualquier líquido que pueda haberse acumulado en el envase. No hay necesidad de lavarlo. Solo una carrera rápida bajo el agua.
3. Déjalo secar con toallas de papel.
4. Con un cuchillo fillet muy filoso, quite el exceso de grasa de la tapa de grasa. 1/4 a 1/2 pulgada de grosor es lo suficientemente bueno. Otros cuchillos harán, el cuchillo de filete simplemente hace que el trabajo sea más fácil.
5. Tome una bandeja / bandeja del horno lo suficientemente grande como para sostener toda la picanha, pero no mucho más grande. Use una sartén con lados altos. Una bandeja para hornear galletas es una manera segura de ensuciar su horno mientras cocina el picanha.
6. Vierta 1 libra de sal marina gruesa en el fondo de la bandeja. Sí UNA libra entera. No sal de mesa, ni lo que sea sal. SAL MARINA GRUESA. Algunos lugares lo llaman sal de roca, solo asegúrate de que no tenga ni yodo ni nada en él.
7. Toma la picanha y colócala boca abajo sobre la sal.
8. Presione el picanha en la sal. Desea hacer que la sal se adhiera a ella de manera uniforme.
9. Gírelo a los lados y haga lo mismo.
10. Finalmente ponlo gordo hacia arriba sobre la sal y presiona una vez más.
11. En ese momento, si levantas la picanha de la sal, no quedará mucho, si queda algo, en la bandeja y no se pegará a la carne. Si hay, asegúrese de que la picanha esté uniformemente cubierta con ella y elimine la mayor parte de la sal en la sartén.
12. Coloque la picanha en el horno, entre la rejilla del medio y la rejilla superior.
13. Déjalo cocinar

El tiempo variará dependiendo de qué tan grande sea su picanha, pero tomará aproximadamente 40 minutos para rare, 90 para mediano y 120 para bien hecho (una forma triste de tratar su picanha en mi opinión).

Entonces, ¿cómo lo sabes con certeza? Compruébalo a los 40 minutos cortando una fina rebanada del lado ancho, de arriba hacia abajo para que engordes un poco. Vea si es de su agrado. Frote un poco de mantequilla en el lado expuesto de la picanha, un poco más de sal y cocine por más tiempo. Toma otro trozo y repite.

Picanha es mejor cortada delgada. Si le gusta la carne bien hecha, cocínela hasta que pueda cortar las rebanadas que se venden y luego colóquela en el horno para cocinar un poco más. Si lo deja cocinar a través de él, probablemente estará del lado seco al lado del secador cuando todo esté triste y listo. Trate de no pensar en esto como demasiado trabajo, pero es una gran manera de disfrutar a fondo la carne a un ritmo sin estrés 🙂

Si realmente quieres asarlo a la parrilla, cortarlo a la mitad en rodajas gruesas de 3/4 a 1 pulgada, hacer la ceremonia de sal y ponerlo a la parrilla CALIENTE hasta que sea medio a medio, luego cortarlo 1/4 de grosor o hacer y servir .

¿Cómo se cocina un solomillo tri tip picanha sin una parrilla?

De todos modos, no cocinaría un picanha porque no me gustaría secarlo. Aquí hay un ejemplo particularmente bien veteado:

Y así es como lo cocinaría en el asador, doblado en una curva con el pincho a través de la carne curva:

Sal muy bien (se llevará gran parte de la sal). Escánela a fuego alto, luego reduzca el fuego y deje que encienda el asador hasta que sea medio raro en el interior, cuando su termómetro de carne indique ~ 135 ° F o ~ 57 DO.

Déjalo reposar durante varios minutos, luego corta las rebanadas del borde del anillo de grasa y disfruta mientras la cara cortada vuelve al asador durante un par de minutos.