¿Por qué debería molestarme con asar carne?

Muchas razones:

• Cocinar afuera sobre una llama es una experiencia maravillosa. Algún impulso primordial requiere que la carne y el fuego se unan bajo el cielo.
• Cocinar afuera no introduce humo, olor o calor en tu casa, lo que te libera de esa preocupación si la tienes.
• La mayoría de la gente exagera el sabor ahumado de la comida a la parrilla (la verdadera barbacoa es a fuego lento), pero sigue siendo un beneficio y el olor a la parrilla es inconfundible, incluso cuando no termina en la comida. Realmente no puedes replicar ni en el interior.
• ¡Sin limpiar! Simplemente caliente, cepille con alambre y engrase la parrilla al comienzo de cada sesión de asado.
• Si se usa correctamente, una parrilla es una herramienta económica pero extremadamente versátil.

• Se puede dorar y tostar notablemente bien, y calentar las bandejas de alimentos más húmedos al mismo tiempo (las bandejas de papel desechables se mantienen limpias a cero).
• En verdad, podría realizar cada tarea individualmente un poco mejor en la cocina (chamuscar en una sartén de hierro fundido, tostar / tostar en un asador / horno, etc.) pero ninguna será tan divertida como una sesión en el jardín o en la parrilla del campamento.

• Sí, no puedes crear una salsa de pan o hilvanar carne en la superficie de la parrilla. Tendrás que perfeccionar tus abrasadores y condimentos y tal vez aprender a preparar una salsa de tablero asesino.
• Sí, un quemador de gas es más fácil de afinar, pero practicar con una parrilla de carbón de dos niveles brinda a un chef atento muchas opciones.

Porque cuando aprendes lo básico y sacas tu primera carne realmente deliciosa a la parrilla, se siente así …
Como dijo Robert Frost, “deja de pensar demasiado”. Hay literalmente miles (google rápido de grilling básico recibió 368,000 visitas) de sitios instructivos en la web. Una parrilla de carbón básica es bastante barata y puede proporcionar comidas muy respetables. Solo asegúrese de obtener uno que pueda cubrir mientras cocina.

No te limites solo a la carne tampoco. Resulté cientos o sino miles de cenas completas sin nada más complicado que una parrilla de gas Weber. Piensa en mazorcas de maíz a la parrilla, pimientos asados ​​al fuego, calabacines asados, espárragos, brochetas de todo tipo. Piensa en brochetas de vieiras o camarones, filetes de salmón ahumado, lomo de cordero asado, el único límite es tu imaginación. Aquí nuevamente, google es tu amigo.

¡Pero por el amor de todo lo que es enriquecer al alma sobre la preparación de alimentos salga de la cocina y prepárese un poco de fuego!

La parrilla no se hace solo con carbón. También puedes hacerlo con gasolina. La mayoría de las barbacoas (parrillas al aire libre) en Australia usan gas. El gas le da más control sobre el calor, los carbones son mejores para la cocción lenta.

Yo prefiero el bistec a la parrilla y el pollo frito. Si bien pierdes una pequeña cantidad de grasa, no es tanto lo que piensas … de todos modos, no para un filete medio raro. El pollo pierde casi nada de grasa. Desea que la grasa llegue a un punto en el que comience a reproducirse, pero no tanto que se derrita por completo.

La parrilla también agrega un buen char a la comida. Realmente sabe diferente. Simplemente no puedes replicarlo en una sartén.

En cuanto a los adobos y similares, ciertamente es posible usarlos. El truco es usar azúcar en el adobo, que debe ser lo más viscoso posible. Cocine a fuego lento durante la mayor parte de la cocción, rociándolo continuamente mientras gira la carne con frecuencia. El azúcar se carameliza y se vuelve pegajoso, el hilvanado crea capas de marinado, termina a fuego alto para obtener un poco de carbón.

Dos cosas que puedo pensar en la parte superior de mi cabeza: 1. Sabor 2. Textura

El asado (suponiendo que la fuente de calor es suficientemente caliente) proporciona un perfil de sabor único por un par de razones. Las grasas fundidas que gotean en la matriz de carbones / quemador / infrarrojo se vaporizan, condensan en la carne y suministran un conjunto único de compuestos de sabor adicionales que no están realmente disponibles en otras técnicas de cocción. Además, el calor extremo de los carbones o los quemadores infrarrojos carameliza azúcares en la capa más externa del corte de carne (o algunas verduras) de una manera única. Puede obtener una intensidad infrarroja similar de un pollo de engorda o salamandra, pero como el pollo de engorde está por encima de la carne, no obtiene el efecto aditivo de las grasas y los jugos vaporizados.

Además, el componente de textura es una ventaja, ya que el alto calor puede crear un carbonizado muy fino y caramelización en la superficie que agrega componentes de sabor sin exagerar la carne.

PERO:

Dicho esto, a menos que tengas una inmensa habilidad y experiencia, creo que la carne “a la parrilla” ideal solo se asa a la parrilla después de haber sido cocida a la temperatura ideal en todo el sous vide. La cocción con Sous Vide le brinda a cualquier persona la capacidad de cocinar perfecta y uniformemente un trozo de carne Y LUEGO asa solo la capa más externa, sin tratar de usar una fuente de calor de 500 grados para cocinar a 135 grados (por ejemplo, carne) en el medio. ¿Puede un mago Grillmaster crear una mejor pieza de carne solo a través de la parrilla? Tal vez, pero aunque pueda parecer tan bueno o incluso mejor, no será tan tierno como algo que ha sido cocido adecuadamente y luego chamuscado en una parrilla.

Yo amo cocinar. Especialmente asar a la parrilla y hacer barbacoas. La parrilla es cuando la comida está directamente sobre una llama abierta. La barbacoa es cuando la f está lo suficientemente lejos de la llama para recibir calor indirecto, como un ahumador o un horno de convección. La carne es casi siempre (en mi opinión) mejor cuando se fuma / a la parrilla / a la parrilla. Dicho esto, no voy a perder el tiempo asando a la parrilla sobre llamas de gas, briquetas de carbón o cualquier otra fuente de calor que no sea carbón natural (aún en forma de madera) o una buena madera para cocinar como nogal, mezquite, manzana, cereza, pacana (mi favorita), etc. No quiero que mi comida tenga sabor a carbón, líquido encendedor o gas quemado. La idea es “agregar” un poco de sabor ahumado y quizás un poco de crujiente chamuscado al exterior. Sin embargo, hay algunas reglas a seguir cuando cocinas sobre una llama abierta. Lo más importante es que DEBE dorar cualquier pedazo de carne que esté en la parrilla. Eso significa que ambos lados deben golpear una parrilla CALIENTE durante aproximadamente 30 segundos a un minuto para “sellar” los poros de la carne. Esto permite que la carne retenga sus jugos mientras se cocina. Esto no tiene que hacerse para pescar. Una gran cantidad de pescado se cocina con la piel todavía en un lado del filete, como el pargo rojo. Me gusta fumar salmón en una bandeja de papel de estaño con un poco de mantequilla debajo. Mucha gente echa a perder comida a la parrilla porque la parrilla está demasiado caliente, o la carne que pusieron en la parrilla salió directamente de la nevera. Eso hace que el cocinero externo sea mucho más rápido que el interior. Cualquier carne que se vaya a cocinar de CUALQUIER manera, debe sentarse primero a temperatura ambiente para obtener la temperatura interna del calentador de carne. Otra forma de preparar carne jugosa a la parrilla es marinarla durante al menos dos horas (cuanto más, mejor). El pollo de carne blanca se puede beneficiar de esto GRANDE. Tampoco es buena idea cocinar con salsas de barbacoa o marinados que tengan mucha azúcar, ya que el azúcar se quema fácilmente y dará un sabor amargo. También se debe mantener una parrilla para facilitar su uso. Tienes que mantener la parrilla (donde va la comida) sazonada. Lo que significa que debes mantenerlo limpio y engrasado. Una parrilla sucia hará que la comida esté sucia y cargada. La mejor manera de usar una parrilla es cocinar baja y lentamente. Pero eso no siempre es así, como las hamburguesas y las ofertas de pollo. Las hamburguesas están casi listas después de que se hayan cocinado las dos partes, si la carne no estaba demasiado fría … Las ofertas de pollo también se cocinan muy rápido y las hamburguesas y las de pollo se secarán muy rápido si no le prestas atención. Hay algunas cosas que debe aprender y practicar para obtener excelentes resultados de la parrilla, pero las recompensas IMO superan a la mano de obra. (Ni siquiera fui a preparar fuego / madera) No hay sustituto para el sabor ahumado a la madera que se obtiene en la parrilla ! ¿Alguna vez probó la piña fresca a la parrilla?

Um. Deja de pensar demasiado y prueba un trozo de carne a la parrilla. Es & #% * + € # delicioso, es por eso que la gente lo asa a la parrilla. La carne apropiadamente asada sabe mucho mejor de lo que se puede lograr en una estufa. Si no está de acuerdo, no lo asa a la parrilla.

La carne que absorbe el humo de una buena madera es el cielo.

Asar a la parrilla es una actividad de verano. Es una forma de mover su cocina afuera cuando hace buen tiempo. Te permite disfrutar de un buen día y te permite evitar calentar tu casa al mismo tiempo. En realidad, no importa si está cocinando hot-dogs y hamburguesas para los niños o asando carnes costosas para sus invitados mayores, lo que importa es que lo haga afuera en un día soleado en lugar de en una cocina caliente.

Necesitas una carne sabrosa para la parrilla. Esa o muy buena, muy marinada.

El bistec a la parrilla, por ejemplo, es lo mejor que hay. No pierdes ningún zumo, porque cuando el bistec comienza a sudar, deja el medio y entra bien hecho.

En el momento en que ves una gota, se apaga. Tiene un sabor a humo de leña, tiene un crujido celestial en la parte superior y mantecoso dentro … Cielo.

Y el pollo no suda nada, así que de nuevo, nada perdido.

La parrilla imparte sabor a humo a la carne.

Porque la parrilla imparte un sabor fantástico. Técnicamente podrías hervir carne pero eso no es muy divertido. El asado es primordial y emocionante y agrega una profundidad de sabor que es inconfundible.

¿Por qué? No deberías molestarte con asar carne porque es muy deliciosa. A la gente le gusta mucho. ¿Has probado una carne a la parrilla?

Creo que eres vegetariano y no me gusta la carne en absoluto. Escuchar carne cocinada normalmente no es tan irritable como una carne a la parrilla.

Puede ser tu parrilla no es la mejor. Puede ser que no sea no pegajoso. O ha comprado una sartén a la parrilla hecha a bajo precio. O simplemente eres un cocinero inexperto.

Por favor dime, ¿cuántos días estás cocinando?

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Este video lo explica bastante bien …

Cómo asar un filete Rib Eye perfecto en 3 sencillos pasos

Si solo quieres una cena rápida, entonces no hay parrilla que no valga la pena. Sin embargo, si quieres algo con sabor natural pruébalo. La mejor parte no cuesta mucho comenzar. obtener una parrilla de carbón barata simple cocinar un filete o pollo simple y un poco de maíz y verduras. Lo importante es asegurarse de obtener el carbón realmente caliente y luego la parrilla. los 15 minutos adicionales para comenzar a asar son la única desventaja, pero una vez más no tienes que limpiar mucho.

Asar la carne le da un sabor que no se puede poner en la estufa o en el horno. Si te gusta ese sabor, esa es razón suficiente para asar la carne.

La parrilla es solo otro método de preparar carne. Si te gusta, vale la pena el esfuerzo. Si no lo haces, no lo es.