La leche en polvo se utiliza en la fabricación de salchichas para unir agua en la salchicha y proporcionar una fuente de alimento para las bacterias del ácido láctico, en la salchicha fermentada.
La sal cambia el sabor y también ayuda a que las salchichas sean menos hospitalarias para ciertos tipos de bacterias.
La transglutaminasa es un animal completamente diferente (¡juego de palabras!). A menudo se llama “cola de carne” por algunos chefs. La transglutaminasa une proteínas, incluso proteínas de diferentes animales, juntas. Se usa en muchos artículos de proteína extruidos y formados (patas de cangrejo falsas). Algunos chefs están encontrando usos para ello, incluido uno que hizo un fideo que consiste principalmente en camarones puré en voz alta con transglutaminasa.
