Asumiré que planeas deshidratar la chuleta de cerdo y luego molerla en polvo. Si es así, querrás que este cerdo seco sea mucho más seco que el espadín regular.
En general, el agua es alrededor del 65-80% del tejido magro de la carne y aproximadamente el 5% del contenido de grasa [1]. Tendrá que cortar la mayor parte de la grasa antes de comenzar, así que supongamos que le quedan aproximadamente 2.5 onzas de chuleta de cerdo, más si comienza con un corte muy delgado. Luego secará casi toda el agua, aproximadamente el 75% del peso total de su carne. Eso te deja con aproximadamente 0.625 onzas (5/8 oz) de carne en polvo.
No estoy seguro de cuál es la densidad de la carne en polvo, pero por el bien del argumento, supongamos que es tan densa como la sal. Una onza de sal es aproximadamente 5 cucharaditas [2]. Eso significa que esperaría que terminas con 3.125 cucharaditas de polvo de carne, un poco más de una cucharada.
Sin embargo, nunca he hecho carne en polvo, así que tómalo como una estimación aproximada.
Notas a pie de página
[1] https://www.fsis.usda.gov/shared …
¿Cómo le das a un asado de cerdo una buena “piel” crujiente si es un asado sin piel?
[2] Convertidor de oz de sal de mesa a cucharadita para la enseñanza culinaria y la dieta.
