La harina de Gram está hecha de garbanzos. Se usa ampliamente en la cocina india, y hace apariciones en todo el mundo, en todo, desde un topper de pizza brasileña crujiente a albóndigas a socca italiano. Puedes hacer platos con harina de gluten rellenos de proteínas, polenta sin gluten o polenta, puedes usarlos para espesar las cosas y, en una de mis aplicaciones favoritas, puedes hacer una polenta con ella, dejar que se fije, cortarla en rectángulos estrechos y fríalo, para papas fritas de garbanzo.
Los cuadrados de polenta sabrosa se pueden cubrir con verduras salteadas para un gran almuerzo vegano, a la parrilla y cubierto con queso ricotta y salsa de tomate casera para una deliciosa pizza casera o en rebanadas finas para hacer mozzarella en carozza.
Si lo está sustituyendo por harina de trigo en recetas para hornear, debe tener en cuenta que absorberá más líquido que la harina y le dará un sabor de bean al producto final. Generalmente lo prefiero en recetas saladas, pero puedes usarlo para hacer pasteles y galletas. El de abajo es un favorito. Es posible que deba ajustar la cantidad de líquido, dependiendo de la marca de harina de gramo que tenga. Después de remojar, debe tener una pasta suave la consistencia de la masa de panqueque grueso.
Combine 1 1/2 tazas de harina de gramo con 1 1/2 tazas de agua y 1/4 de taza de aceite de oliva o mantequilla derretida, una cucharadita de sal y un puñado de semillas de alcaravea. Déjalo remojar por 30 minutos. Mientras está en remojo, coloque una bandeja para hornear (con un labio) en el horno y caliéntela a 400 (F) durante al menos 10 minutos. Saque la bandeja para hornear del horno, vierta 1/4 taza adicional de aceite de oliva en la bandeja y déjela calentar durante 2-3 minutos, hasta que el aceite burbujee. Luego vierta la mezcla de garbanzos en la bandeja, extiéndala con una espátula desajustada o con el dorso de una cuchara y vuelva a ponerla en el horno durante unos diez minutos, hasta que quede crocante y dorada alrededor de los bordes, y colóquela en el centrar. Deje que se enfríe un poco antes de cortar. Sirva los cuadrados coronados con verduras salteadas, champiñones y cebollas, salsa de tomate fresca hecha en casa o simplemente parmesano rallado. También puede cubrirlo con algunos huevos y queso y colocarlo debajo del asador por unos minutos, hasta que los blancos estén listos y las yemas todavía estén líquidas.
