¿Cuál es la temperatura óptima para cocinar las pechugas de pollo en un horno? ¿Es mejor aplicar calor desde la parte superior, inferior o ambas cosas? ¿Por qué?

La pechuga de pollo es una de las partes menos húmedas del pollo y requiere la atención adecuada.

Pero en cuanto a la temperatura?

Esta es una pregunta de elección y no tiene una respuesta directa aparte de, como quiera, el resultado.

Si le gusta que su pechuga de pollo permanezca uniformemente húmeda y tierna durante la cocción, debe incluir otra fuente de humedad que pueda desprenderse mientras cocina, evitando así que se seque la cocción de la carne de pechuga.

Esto se puede lograr cubriendo el pollo en agua (y una pizca de sal ya que el agua fresca extraerá las sales del pollo y dejará la carne blanda). Esta es la forma óptima de cocinar a fuego lento, que es a baja temperatura (100-125C) durante un período de hasta seis horas en el que el pollo hierve en sus propios jugos y sabores adicionales durante un tiempo prolongado.

¿No quieres un cocinero lento? Hay otros trucos que puede utilizar para mantener la humedad en el pollo … como el relleno de capsicum que conserva la humedad interna y permite que el exterior se fríe.

Hubo una técnica inventada hace varios años para una cerveza de pollo que insertaba una lata de cerveza en el medio para lograr el control de la humedad y el sabor. Lo hice con cerveza y cerveza de jengibre y resulta maravilloso.

Si le preocupa secarse de manera desigual, debe cepillarse las pechugas de pollo con una pequeña cantidad de aceite para distribuir uniformemente el calor por la carne. Una mezcla de aceite, sésamo y soja lo hace muy bien.

Dicho eso … si aumentas la temperatura a 200-220C), asegúrate de que tan pronto como se dore ligeramente por fuera … ya está hecho. No tengas miedo de apagar el horno y quitar el plato, ya que mantendrá la cocción fuera del horno una vez que haya alcanzado la temperatura correcta.

Si lo desea, sea creativo al mantener la humedad en la sartén, use vegetales muy húmedos como el pimiento de tomate y el apio en la misma sartén.

El truco está en asegurarse de que la carne se cocine bien, se cocine bien y se cocine en húmedo.

Envolver el pollo con papel de aluminio tiende a producir resultados más ásperos ya que el pollo usa su propia humedad para evitar que se seque.

Los horneo a 350F. Mi horno se calienta desde el fondo para hornear (el elemento calentador superior se usa para asar y yo lo uso para bistec). Hornear pechugas de pollo es mucho menos trabajo que en una sartén en la estufa, por lo que es mi método preferido. Horneo el doble de lo que necesito para la cena y luego uso el resto para ensaladas, sándwiches, etc.