La comida es un compuesto de ingredientes y técnica. De los dos, considero técnica el jugador más importante desde el punto de vista de la cocinera. Su habilidad para manipular ingredientes es lo que finalmente determina su capacidad de innovar.
Entonces, considere lo siguiente:
– ¿Puedes hacer un caldo de ramen realmente increíble?
– ¿Sabes cómo hacer los suelos?
– ¿Se puede deshidratar una rebanada de berenjena entera de papel para que se convierta en la galleta más deliciosa del mundo?
– ¿Cómo prepararías un caldo cristalino que sabe a zanahoria realmente concentrada?
– ¿Puedes deshuesar un pollo entero, manteniendo su piel intacta, y luego rellenarlo y envolverlo dentro de su propia piel?
– ¿Alguna vez has probado Sous Vide? ¿O al menos ingredientes marinados dentro de una bolsa de vacío? ¿Qué marinarías? ¿Con qué sería?
– ¿Alguna vez has hecho una pasta de curry rojo thai desde cero? ¿Qué hay de Mole? Pasta Laksa?
– ¿Alguna vez has hecho encurtidos realmente increíbles?
– ¿Qué has fermentado últimamente? ¿Cuáles son algunos de sus productos fermentados favoritos?
– ¿Has hecho tempura? ¿Cómo se puede hacer una masa de tempura realmente increíblemente ligera y qué sería una cosa interesante para freír? ¿Qué hay de Okra? ¿Qué tal un puré? ¿Cómo harías para freír un puré de, por ejemplo, coliflor, de modo que quede crujiente por fuera y casi derretido en el centro? ¿No sería increíble con un poco de espuma de curry japonés y huevas de trucha?
– ¿Cómo prepararías esa espuma de curry japonés?
– Si un israelí tiene un hijo con un mexicano, y ambos son cocineros, ¿qué tipo de comida harían para su hijo?
Entiendes la idea. Lo principal es hacer cosas fuera de tu zona de confort, donde piensas “espera, no tengo ni idea de cómo hacer eso”.
Aquí hay algunos de mis experimentos: Platypus | Facebook
Me alegro de hablar más sobre temas como este!
