¿Por qué proceso físico se está filtrando esta sopa de rabo de buey?

Vi algo similar en un programa de viajes de cocina: estaban en Tokio en una famosa tienda de ramen. Tokio | Tendré lo que Phil está teniendo | PBS

Él lo explica bien cuando están allí … pero es esencialmente como una cafetera de prensa francesa (la misma idea, física diferente).

Guay.

Esa es una cafetera. De todos modos, creo que sería una pérdida escribir una explicación completa cuando hay una página wikipedia perfectamente buena sobre ese tipo de cafetera.

Cafetera al vacio