Una forma de “matar” a los parásitos es congelar los peces.
Aquí hay un procedimiento detallado recomendado por la FDA en los Estados Unidos:
En resumen, puedes matar algunos, PERO NO TODOS, los parásitos al congelar durante (aproximadamente) 48 -72 horas en tu congelador doméstico. Depende del tipo de pez (lo que afecta el tipo de parásitos presentes).
“La efectividad de la congelación para matar parásitos depende de varios factores, incluida la temperatura del proceso de congelación, el tiempo necesario para congelar el tejido del pez, el tiempo que el pez se mantiene congelado, la especie y la fuente de los peces, y el tipo de parásito presente. La temperatura del proceso de congelación, la cantidad de tiempo que el pescado se mantiene congelado y el tipo de parásito parecen ser los factores más importantes. Por ejemplo, las tenias son más susceptibles a la congelación que los gusanos redondos. Los trematodos parecen ser más resistentes a la congelación que los gusanos redondos.
Congelación y almacenamiento a una temperatura ambiente de -4 ° F (-20 ° C) o inferior durante 7 días (tiempo total), o congelación a una temperatura ambiente de -31 ° F (-35 ° C) o inferior hasta que se solidifique y almacenar a una temperatura ambiente de -31 ° F (-35 ° C) o inferior durante 15 horas, o congelar a una temperatura ambiente de -31 ° F (-35 ° C) o inferior hasta que se solidifique y almacenar a temperatura ambiente de -4 ° F (-20 ° C) o menos durante 24 horas son suficientes para matar parásitos. Tenga en cuenta que estas condiciones pueden no ser adecuadas para congelar peces particularmente grandes (p. Ej., Más gruesos que 6 pulgadas).
El salmuerado y el decapado pueden reducir el riesgo de parásitos en un pez, pero no lo eliminan ni lo minimizan a un nivel aceptable. Se ha demostrado que las larvas de nematodos sobreviven 28 días en un salinómetro salino de 80 ° (21% de sal en peso) “.
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(Fuente: Capítulo 5, Guía de peligros y controles de pescado y productos pesqueros , FDA)
