La polenta se usa de dos maneras en las recetas y la respuesta depende de la forma en que se use. La polenta blanda sigue goteando, siempre está caliente y es realmente un almidón suave que puede llevar bien otros sabores y soportar salsas muy audaces. Los sustitutos de esto serían sémola (casi lo mismo que la polenta), puré de patatas blandas, posiblemente crema de trigo, un simple risotto, cualquier raíz de puré vegetal.
El otro tipo de polenta se ha establecido y es una sustancia relativamente dura y cortable. Esto se hace dejando enfriar y establecer la polenta líquida. Por lo general, se asa a la parrilla o frito para darle un poco de caramelización y sabor adicional. Esto puede ser sustituido por croquetas de patata, pasteles de arroz frito (estilo coreano o arancini italiano), o cualquier forma de patata frita u otro vegetal de raíz. Pero el sabor no será el mismo: la polenta dura es un sabor, textura y sabor mucho más únicos.
