Enlatar la comida con una olla a presión se reduce a una ciencia. No puedes simplemente “arriesgarlo” por miedo a que puedas terminar con una cosa bastante inconveniente llamada botulismo.
Si nunca antes has enlatado con una olla a presión, te aconsejo que tomes los siguientes pasos:
- Compre una olla a presión. Las principales marcas son Presto, Mirro y All American. Todos son ligeramente diferentes, pero todos hacen el mismo trabajo. Obtenga los más grandes (20-22 cuartos de galón) ya que los más pequeños realmente no lo cortan por el tiempo invertido.
- Consígase un libro confiable sobre recetas probadas. El clásico sería el Ball Blue Book, pero hay bastantes disponibles por ahí. Algunos sitios web también son bastante buenos, como este: Recettes de conservas-maison. Está en francés, pero las recetas se pueden traducir fácilmente. Todos sus contenidos han sido probados con métodos apropiados (el tipo es un trabajador de laboratorio y tiene conocimiento profesional para probar sus recetas).
- Compre su equipo de enlatado. Pinzas, jarras, tapas, anillos, lo que sea.
- Pruebe su envasadora para tener la sensación de cómo funciona. Algunos lo hacen con agua coloreada en sus jarras, por lo que si el agua final está limpia en la envasadora, saben que siguieron el procedimiento correcto.
- ¡Comienza, haz lo tuyo y vete!
