Depende para qué es. En general, no. La mantequilla se quema a una temperatura mucho más baja por lo que no se puede freír con ella, y el aceite tiende a no tener ningún perfil de sabor o un perfil de sabor sorprendentemente diferente a la mantequilla, por lo que no se recomienda reemplazarlo.
Hay algunos casos en que reemplazar el aceite por mantequilla podría ofrecer resultados diferentes pero viables. Cambiar la grasa en productos horneados, por ejemplo, puede llevar a resultados completamente diferentes pero deliciosos.
Soy general, aunque estos no son ingredientes que se pueden intercambiar willynilly
