¿Cuáles son algunas alternativas para la mantequilla en las recetas para hornear?

Depende de lo que estás horneando y de lo que estás dispuesto a renunciar. La mantequilla es mágica y compleja, por lo que al usar un sustituto, debes saber con qué quieres terminar. Asumiré que no tienes o quieres usar mantequilla o cualquier producto que esté hecho de mantequilla (ghee, beurre noisette, etc.)

Digamos que estás horneando un pastel. Podría sustituir el aceite vegetal en lugar de la mantequilla, y aun así lograr un pastel algo húmedo, pero afectará la esponjadura (ya que no podría cribar el azúcar) y afectará ligeramente el sabor (ya que, bueno, no es mantequilla).

Podría usar margerina, y aún tendría una torta húmeda (ya que todavía es grasa), el sabor podría cambiar ligeramente, pero no tanto como cuando usa aceite vegetal, pero aún tendría problemas con la esponjosidad.

Podría usar manteca, pero eso definitivamente cambiará todo sobre su pastel.

Es una breve reseña de cómo las diferentes grasas afectan el producto final (un pastel).

Ahora, si estás horneando pan, esa es otra historia. Mi punto es que depende de lo que quieras hornear y de lo que tienes a mano. Por lo general, las grasas en las recetas de repostería son más difíciles de sustituir que las fórmulas de pan.

Tengo un libro de cocina con una receta para millassou, un pastel del suroeste de Francia que contiene harina de maíz, puré de calabaza y pasas. Pide mantequilla pero dice en la introducción que en otros tiempos habrían usado grasa de pato. Así que la última vez que lo hice lo hice. No fue una mejora en la mantequilla.