Hay varias soluciones para su problema, algunas de las cuales son más chef que otras.
En lugar de harina de trigo, puede usar otras harinas como espesantes, pero necesita experimentar, ya que algunas se espesan más que otras. la mejor manera de agregarlos es como un purín (mezclado con algo de agua o de reserva) o como un manjar beurre (se combina con partes iguales de mantequilla, se divide en trozos pequeños y se agrega a la salsa poco a poco hasta que se espese). Ambos métodos requieren que cocines la salsa espesada durante al menos 1 minuto para asegurarte de que no tenga sabor a harina cruda.
Puede usar almidón de maíz, almidón de tapioca o arrurruz. Cada uno de ellos tiene diferentes propiedades. El almidón de maíz necesita ser llevado a ebullición para espesar, y se vuelve opaco, mientras que la tapioca y el arrurruz se espesan a temperaturas más bajas y se mantendrán claras y brillantes. Los uso todo el tiempo en tartas, ya que conserva el color brillante de la fruta, y hace lo mismo para las acciones más gruesas. Al igual que con la harina, se hace una mezcla de almidón y agua, se agrega a la salsa poco a poco, y se detiene antes de que creas que has alcanzado el grosor ideal, porque continuará espesándose incluso después de quitártelo. el calor. Tanto la arrurruz como la tapioca deben agregarse al final del proceso de cocción, mientras que la fécula de maíz puede tomar más calor y cocinar más. Es necesario tener cuidado al comprar polvo de arrurruz, porque a menudo está adulterado para evitar que se aglutine. asegúrese de leer la etiqueta.
También puedes hacer un método rápido y sucio con copos de papa instantáneos. use menos de lo que cree que necesita, agréguelos a la salsa, hágalos hervir y siga revolviendo por un minuto. Si lo quieres más grueso, agrega más copos de papa. estos también se espesarán a medida que se enfríen, así que sé prudente.
