Porque de eso es de lo que está hecha Worcestershire Sauce: anchoas fermentadas.
¿Preguntarías por qué hay vinagre en una vinagreta?
Esta es una pregunta extraña.
De todos modos, en 1830, Lea y Perrins, dos químicos (farmacéuticos) de Worcester, Inglaterra, recibieron un paquete de curry indio en polvo (probablemente fue garam masala, una mezcla de especias de la India, que es el ingrediente principal en polvo de curry, que es en realidad una invención británica) por una mujer llamada Lady Sandys, que les pidió que lo recrearan utilizando ingredientes disponibles en Inglaterra. Aproximadamente un mes después, los químicos le entregaron a Lady Sandys su versión de la mezcla de condimentos, que en realidad no estaba tan cerca, pero sabía bien. Algún tiempo después, alguien comentó a Lea y Perrins que pensaban que la mezcla de aderezo sería una excelente salsa para usar como condimento para usar en carnes cocinadas. Entonces, Lea y Perrins se propusieron hacer una versión líquida. Fracasaron miserablemente ya que la salsa que produjeron fue (según los informes) de sabor horrible. Lea y Perrins dejaron el barril con su mezcla de salsa en el sótano. Unos 18 meses más tarde, mientras limpiaban el sótano, Lea y Perrins estaban a punto de tirar el barril cuando decidieron probarlo una vez más. A estas alturas, la salsa ya había fermentado y se había convertido en una salsa espesa, rica y deliciosa. Comenzaron a vender la salsa de su boticaria de Worcester (farmacia) y se hizo tan popular que los químicos formaron la “Lea & Perrins Worcestershire Sauce Company” en 1837. Y ahora, después de 181 años, Lea & Perrins sigue siendo el mayor productor de Worcestershire Sauce en el mundo, todavía lo hacen de la misma manera y todavía lo empaquetan de la misma manera (excepto por la forma en que se imprime el papel que envuelve las botellas y la pequeña cosa de plástico en la parte superior de la botella que evita toda la salsa se quede sin agua cuando inclines la botella).
