Depende de lo que estás cocinando. Los tomates de ciruela son claramente mejores para las salsas y las sopas más gruesas, pero para la mayoría de los otros usos (por ejemplo tostado) también puede experimentar con muchos tipos diferentes.
¿Qué tipo de tomate es mejor para cocinar, tomates de ciruela o tomates “normales”?
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Los tomates de ciruela tienen una mayor proporción de sólidos que otras variedades de tomate, lo que los hace ideales para la salsa y la pasta. Yo personalmente cultivo la variedad San Marzano que está casi desprovista de líquido libre en sus dos lóculos (los tomates estándar tienen cinco …).
Creo que son superiores para cocinar por una simple razón: se requiere menos cocción para concentrar el sabor del tomate.
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