¿Qué es un corte de carne relativamente barato y delicioso preparado en una sartén u horno?
Enfócate en lo esencial aquí.
Por precio, está buscando lo que la tienda esté vendiendo a un precio bajo por libra.
Para el gusto, estás buscando un pedazo de carne que tenga grasa diseminada por todo el tejido muscular rojo, sin grasa muy gruesa envuelta alrededor del tejido muscular rojo. Sería bueno si hay hueso con la carne. 
Ahora, tienes que cocinar la carne de una manera que no se seque y endurezca las fibras. Lo peor que puedes hacer es poner este corte de carne barato y resistente en una sartén muy caliente y cocinar la grasa y la humedad. Si te gusta, sécala, límpiala ligeramente con grasa, sazona con sal, pimienta y especias secas, y ponla muy – ¡MUY! – brevemente sobre el metal caliente, déle la vuelta y cocine el otro lado muy brevemente. Si cree que es necesario, voltéelo otra vez en la sartén caliente. Antes de que esté cocido a la consistencia del cuero, transfiéralo a un plato caliente. Considere agregar o servir con un poco de grasa extra, en forma de una cucharada de mantequilla, una cucharada de salsa rica, un trozo de tocino o una rebanada fina de paté de hígado.
Como alternativa, puedes cocinar tu carne en el horno. Precaliente el horno, configúrelo para la temperatura de cocción más baja posible, 325 ° F (163 ° C) o menos. Coloque la carne en una sartén con un poco de líquido que incluya al menos algo de grasa derretida o líquida y colóquela en el horno. Cuando su carne alcanza una temperatura interna (medida con su termómetro de carne) de 120-130 ° F (49-54 ° C), será raro y aún difícil. Cuando cocinamos la carne, el objetivo es hacer que esas fibras duras se suelten y la carne se deshaga. Cocine este tipo de plato de tres a cinco horas, a una temperatura interna de al menos 160 ° F (71 ° C). 
