La “Biblia de salsa” de Larousse
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¿Alguien tiene una receta de 5 salsas madre?
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El concepto de cinco “salsas madre” fue promulgado por August Escoffier. Son:
- Espagnole
- Veloute
- Besamel
- Tomate
- Holandesa
Toneladas de recetas por ahí si las busca en Google, pero si quiere volver a las raíces, busque una copia de Le Escoffier’s Guide Culinaire : Escoffier: Auguste Escoffier, HL Cracknell, RJ Kaufmann: 9780470900277: Amazon.com: Libros
Si quiere ir aún más atrás en los días de Marie Antonin Carême (4 Salsas de madre: Espagnole, Veloute, Bechamel y Allemande), eche un vistazo a Le cuisinier royal parisien ou L’art de la cuisine française: Le cuisinier royal parisien ou L’art de la cuisine française au dix-neuvième siècle
puedes aprender aquí Five Basic Mother Sauce
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