¿Cómo hace Denny’s para hacer hash browns tan grandiosos?

Sean tiene toda la razón, utilizan trozos de patatas deshidratados que se reconstituyen antes de freír. ¿Por qué es esto tan importante? Porque produce fragmentos con un% de agua constante en un nivel inferior al que se produce naturalmente en la patata cruda. A medida que las papas pasan por el proceso de secado, el proceso también cambia los gránulos de almidón en la papa. Sean también está en lo cierto, hay una gran probabilidad de que estén hechos con patatas Russet Burbank.

En cuanto a reproducirlos en casa, puedes comprar fragmentos deshidratados. Vería en la tienda donde tienen puré de papas instantáneo y productos similares. Si busca en Amazon, encontrará una serie de marcas.

Si quieres hacerlos frescos, hierve o hornea las papas. Póngalos en la nevera durante 12 – 24 h. Este es un paso crítico. Filtrarse y freír. Use una sartén pesada y consígala y el aceite muy caliente antes de agregar las papas fritas.

Los hash browns de Denny’s van a ser muy difíciles de reproducir exactamente en casa. Vinieron en grandes contenedores como cajas de leche. Y sí, se habían deshidratado. Algunas horas antes de ser usado, necesitaban rehidratarse. Esto significaba abrir la caja de cartón y llenar con una cierta cantidad de agua. Luego tuvieron que sentarse por un tiempo, para reconstituir.

El tipo de patatas … No puedo decirlo. Aunque especulaba con russets. Usan plancha en la plancha, que permanece encendida durante meses a la vez … por lo que está caliente. Griddle-fry es como una margarina líquida o aceite vegetal. No hay prensa utilizada.

Dicho todo esto, he estado cerca de reproducir marrones hash con resultados similares. Esto requerirá algo de experimentación, pero no es ciencia espacial. Pela un montón de papas. Hervir durante 30 minutos. Deja que se enfríen. Rallarlos con un rallador, como el que usas para el queso. Luego, tírelos a una sartén bien sazonada. Hay variables que puedes intentar introducir. Después de rallar las papas, intente poner la mezcla de hachís en toallas de papel para secarlas. O intente sumergirlos en un baño de agua salada. Intente usar mantequilla en su sartén o varios tipos de aceite. Es probable que no puedas reproducir una copia exacta, pero puedes acercarte bastante.

Puede comprar las papas deshidratadas en algunas tiendas de suministros de restaurantes y en Costco. También puedes hacer algunos muy sabrosos en casa, esto es lo que me gusta hacer.

Yo uso papas doradas Yukon, las tritúreo, las pongo en un recipiente con agua fría y las dejo allí por 10 a 15 minutos. Sácalos del agua, escúrralos bien. Colóquelos en una toalla de papel y exprima el exceso de agua. Luego toma una sartén que esté bastante caliente y agrega la grasa. Coloque las papas allí y no las agite con demasiada frecuencia.

Se dorarán muy bien.

Creo que los deshidratados saben mejor, cuando están deshidratados están infundidos con sodio, por lo que se sazonan muy bien.

¡Se trata de la patata! Si usa una papa como el “Yukon Gold”, por ejemplo, la preparación no es un factor, porque la superioridad y la calidad del plato lo convierten en una sensación de sabor.

Los hash browns son hash browns instantáneos solo agregan agua caliente y se colocan en el walk-in. A continuación, coloque un cucharón de una onza de grasa para parrilla en una parrilla de 350 grados y coloque un cucharón de papas a la grasa. Déjelo reposar hasta que esté dorado (aproximadamente 2 minutos) voltee y cocínelo del otro lado. Ponlo en un plato y disfruta.

Una forma de hacer grandes hash browns que encontré por accidente. Estaba visitando el Izak Walton Inn en el Parque Nacional Glacier mientras hacía trabajo de campo en Montana.

Le pregunté al camarero por mi hash browns para que sea más crujiente. Lo que obtuve fue una pila que era como un nido de pájaros crujientes crujientes tiene marrones. Eran geniales. Le pregunté al camarero cómo los cocinó el cocinero.

Él sonrió y dijo, los arrojó a la freidora.

Lo probé en casa en mi mini freidora y funciona. Lo que pasa es que necesitas usar papas ralladas o la variedad congelada preparada por Ida.

está solo a la parrilla con mantequilla.