Sean tiene toda la razón, utilizan trozos de patatas deshidratados que se reconstituyen antes de freír. ¿Por qué es esto tan importante? Porque produce fragmentos con un% de agua constante en un nivel inferior al que se produce naturalmente en la patata cruda. A medida que las papas pasan por el proceso de secado, el proceso también cambia los gránulos de almidón en la papa. Sean también está en lo cierto, hay una gran probabilidad de que estén hechos con patatas Russet Burbank.
En cuanto a reproducirlos en casa, puedes comprar fragmentos deshidratados. Vería en la tienda donde tienen puré de papas instantáneo y productos similares. Si busca en Amazon, encontrará una serie de marcas.
Si quieres hacerlos frescos, hierve o hornea las papas. Póngalos en la nevera durante 12 – 24 h. Este es un paso crítico. Filtrarse y freír. Use una sartén pesada y consígala y el aceite muy caliente antes de agregar las papas fritas.