Ya he hecho esto antes cuando no tenía pan rallado ni migas de Matzo (mi elección habitual).
Usé polvo de arroz tostado en su lugar. Usted puede comprarlo o hacerlo usted mismo asando granos de arroz crudos en una sartén plana hasta que se pongan marrones, luego moliéndolos en polvo en un molinillo de especias o molinillo de café tipo cuchilla. Si usted vive en un área con una gran población asiática, las tiendas de abarrotes asiáticas a menudo lo almacenan como “harina de arroz tostado” (es un ingrediente común especialmente en la comida vietnamita).
Es mucho más pegajoso que las migas de pan, por lo que el salmón se pega mejor sin necesidad de un “pegamento” alternativo, como la proteína de huevo.
Además, el sabor del arroz tostado es, en mi opinión, preferible a la mayoría de los otros sabores cuando se mezcla con salmón. El perfil de sabor no es diferente al cereal Rice Chex (si creciste en los EE. UU. Sabrás de lo que estoy hablando). Realmente combina muy bien con el fuerte sabor del salmón fresco.
Advertencia: Vivo en el Noroeste, así que supongo que usaría variedades de salmón del Pacífico como Coho, Sockeye o Keta. No como salmón atlántico de piscifactoría. No tengo idea de cómo funcionaría esto con el salmón del Atlántico.
Prejuicio personal. La mayoría de la gente del Noroeste lo entenderá. 🙂