Aprendí a hacer esto recientemente (una de las ventajas de trabajar donde trabajo). Lo probé en casa y es tan fácil como lo anuncian. La piel es dorada, pero NO se quema. (Para conocer los ingredientes, las instrucciones y el video específicos, consulte la receta aquí: pollo asado clásico con salsa de pan)
Para obtener esta jugosa perfección, todo lo que necesita es un pollo, algunas toallas de papel y KOSHER SALT.
- Michael Ruhlman ata el pájaro para mantenerlo compacto , lo que lo ayuda a mantenerse jugoso. (Es más complicado de explicar de lo que es hacerlo, así que simplemente mira el video si no sabes cómo hacerlo).
- SECAR LA PIEL, por dentro y por fuera, con toallas de papel. Esto es extremadamente importante. Si la piel y la cavidad contienen humedad, el pollo se vaporizará en lugar de crujir. Algunas personas incluso defienden dejarlo en el refrigerador, sin tapa, durante la noche después de secarlo con toallas de papel; si tienes tiempo, hazlo.
- Saca la mierda de eso. Seriamente.
- Póngalo en una sartén de hierro fundido y póngalo en un horno de 450 F. Una hora debe ser buena, dependiendo del tamaño.
Eso es. Obtendrás esta jugosa y deliciosa recompensa al final:
Pero ¿por qué detenerse allí?
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- Usa el fond para hacer una salsa de pan. Hay tanto sabor en la sartén, ¿por qué tirarlo?
- Agregue un poco de cintas de zanahoria y cebolla, deglaze con vino blanco, reduzca, agregue agua y reduzca nuevamente:
Y hay cena en poco más de una hora, ¡con apenas 15 minutos de tiempo activo!
Tan jugoso y delicioso, incluso la carne de pechuga. Y no se quemó en lo más mínimo. Aquí está la receta de nuevo:
Pollo asado clásico con salsa para pan
¡Disfrutar!
EDITAR: Un amable comentarista me recordó que agregue esto: su horno probablemente fumará cuando esto esté sucediendo . Eso es totalmente normal debido a la alta temperatura, ¡entonces enciende tu ventilador, abre tus ventanas, etc.! Limpiar el horno justo antes también ayudará.
Otra cosa que debes recordar es que dependiendo de cuán grande o pequeño sea tu pollo, qué tan frío esté el pollo cuando entra y tu horno en particular, los tiempos de cocción variarán . Algo que aprendes viendo a los chefs es que realmente usan todos sus sentidos cuando cocinan, así que asegúrate de comenzar a asomarse a través de la puerta del horno para ver qué pasa dentro de unos 30 minutos más o menos. (Simplemente no abras la puerta, dejarás que salga el calor).
¡Disfrutar!
