¿Qué técnica de cocina o receta finalmente dominaste que una vez te intimidara?

Soy un cocinero doméstico bastante avanzado, pero todavía juego cosas de vez en cuando. Algunos aspectos destacados para mí han sido:

1. Dominando una buena pechuga ahumada. Tomé algunos para darme cuenta de que nuestros primeros intentos fueron terribles. Ahora, solo necesito poner mi trasero de cerdo en el mismo nivel.
2. Pan de molde. El pan es estúpido, fácil de hacer, y estúpido es difícil de hacer bien. Obtener suficiente gluten en la mezcla, obtener suficiente aumento y crear esa elasticidad que se encuentra en el pan francés e italiano realmente bueno es difícil. Yo diría que la esposa y yo hicimos más de 100 panes antes de hacerlo perfecto. Eso fue al menos 10 recetas diferentes también.
3. Carne blanca húmeda. En serio, ni siquiera sabes lo que te estás perdiendo si nunca has cocinado las pechugas de pollo y el lomo de cerdo correctamente. Mi método tramposo era comprar una máquina sous vide. Es asombroso.
4. Salchicha. Pensé que la fabricación de salchichas iba a ser mucho más difícil. Hice 25 libras de kielbasa en diciembre pasado, y ahora parece bastante fluido.

Muchos y muchos. Estos son los de los últimos 15 años que puedo recordar de la parte superior de mi cabeza.

1. Lo que considero los mejores dolmenes veganos rellenos.
2. Las verduras de Matchstick para salteados
3. Salsa boloñesa para lasaña o espagueti.
4. Fideos de espinaca hechos a mano para lasaña y fideos más pequeños hechos a mano para sopa y cazuelas calientes.
5. spaetzle
6. Mezcla de especias Chai
7. Decoraciones de pasteles de tubería No como Wilton Pooh o pasteles Disney, sino para pasteles clásicos con crema de mantequilla o glaseado de ganache.
8. Café fabuloso
9. Los huevos revueltos perfectos
10. Perfecto pollo asado
11. Ojo de asado redondo
12. Ahumado marinado filet mignon y lomo de cerdo.
13. Muy buena Kombucha
14. Firme, con dientes de arroz y quinua
15. Risotto con azafrán
16. Mi propia (otra vez, la mejor) salsa tza-ziki.
17. Pastel de miel con especias como mi madrastra.
18. Brownies de pastel de queso: el más húmedo y chocolatero.
19. Algunos de los mejores moussaka que he tenido.
20. Falda ahumada
21. Muy, muy buena chucrut cruda casera.
22. Ensaladas de verduras japonesas prensadas.
23. Salsa blanca china con ajo para saltear.
24. Varias recetas veganas, incluyendo pastel de queso y brownies.
25. Una tapenade de pimienta y oliva para morirse.
26. Varios platos indios que realmente quería aprender también.
27. Varias recetas macrobióticas que había disfrutado en el paraíso macrobiótico local.

Esos no pueden ser todo, pero no he podido cocinar mucho en 3 o 4 años, así que no puedo recordar. Temprano en la ventana de tiempo, atendí durante varios años, y siempre estaba en la “búsqueda de la mejor” búsqueda de recetas para todos los elementos del menú con los que no estaba seguro. Me pellizqué y pellizqué hasta que lo tuve perfecto, en mi opinión no tan humilde.

Tomé clases privadas con un chef por un tiempo para obtener algunas técnicas profesionales básicas. Suena extravagante a $ 50 por hora, pero era mucho menos que el Cordon Bleu local, además estaba en mi agenda, recibí recetas con anticipación, e instrucciones sobre cómo hacer las técnicas de preparación que ya habíamos cubierto. Mi madre es una chef fabulosa, pero había algunos lugares en los que ni siquiera se aventuraba profesionalmente. Ella era madre y ama de casa a tiempo completo primero y una segunda servidora de catering. Estuve cocinando 40 años, a veces profesionalmente, a veces en casa para mis invitados. Quería llevarlo al siguiente nivel, así que lo hice.

Uno debe ser el huevo escalfado. Necesitas una cantidad precisa de remolinos del agua, el nivel correcto de acidez, una especie de adivinanza cuando están muy bien hervidos. OK, OK, un temporizador de cocina ayuda pero aún así. Es fácil cuando lo dominas.

Para mí, fue tiramisú, una vez que manejé los ingredientes, todo se unió. Gran aclamación y los pasteles fueron comidos rápidamente.