¿Hay recetas de cocinar pollo cocinándolos en una olla de agua mantenida deliberadamente ligeramente por debajo de la temperatura de ebullición para mantenerla tierna?

Sí.

Probablemente haya decenas de miles de recetas que podría hacer usando este método de cocción.

Este es el concepto detrás de la cocina sous-vide , que ha ido ganando popularidad en los últimos años.

Básicamente, la idea es cocinar sus alimentos a una determinada temperatura precisa en una bolsa sellada al vacío sumergida en agua.

Debido a que la temperatura del agua permanece constante durante el proceso de cocción, la temperatura interna de los alimentos nunca puede superar la temperatura del agua. Se considera una forma de cocinar “a prueba de idiotas”, ya que no hay manera posible de arruinarlo, debido a la sobrecocción.

Probablemente haya miles de adobos diferentes que podrían usarse para lo que sea que esté cocinando para dar sabor a la carne, pescado o vegetales.

Mientras que el interior estará perfectamente cocinado , el exterior se verá bastante poco apetecible cuando salga de su baño de agua.

Por lo general, un chasquido rápido en la parte superior de la estufa (un par de minutos) le dará a su platillo una textura y un exterior muy bonitos, dorados y crujientes.

Si quieres dar un giro a esta técnica de cocina, te puedo recomendar una que he probado. No solo es una receta, sino que es altamente educativa sobre cómo y por qué funciona sous vide.

La Guía del laboratorio de alimentos para los muslos de pollo Sous Vide crujientes