1) Calcula las proporciones de tu cuenta de granos
Primero que nada, calcula la proporción de varios granos que quieres usar. Si estoy diseñando una nueva receta, generalmente trato de desenterrar muchas recetas de referencia de recursos confiables, y decido algunos porcentajes generales de allí (75% de malta base, 20% de caramelo 20L, etc.), pero como Por ejemplo, generalmente agregamos 5-10% de centeno a todas nuestras recetas, por lo que ajustamos el resto de la factura en consecuencia.
2) Establecer los pesos de grano reales para su objetivo OG
Luego, desea traducir esas proporciones a los pesos específicos que necesita para alcanzar su gravedad original objetivo, utilizando su sistema. Por ejemplo, la mayoría de las recetas que encontrarás son para lotes de 5 galones, pero mi amigo y yo siempre elaboramos lotes de 10 galones, por lo que cualquier orientación general para las proporciones que encontremos normalmente debe ampliarse.
Lo ideal es que también tenga en cuenta la eficiencia de conversión histórica de su sistema (que puede deducir de tomar medidas cuidadosas en unos pocos lotes).
Afortunadamente, cualquier buena aplicación de elaboración de cerveza, como BeerSmith o BrewToad, tendrá en cuenta el poder diastático de los diversos granos que está usando, la eficiencia de su sistema y cualquier otro factor que le proporcione una proyección precisa del lugar donde se encuentra su OG estilo por el que estás disparando
3) Calcula la cantidad de agua de puré que necesitas
La proporción estándar es generalmente de alrededor de 1.25 cuartos de galón de agua / 1 libra de grano, lo que le da una buena concentración para que las enzimas entren continuamente en contacto con los almidones en los granos empapados. Si es demasiado espeso, es demasiado viscoso para que las enzimas se muevan fácilmente de la molécula de almidón a la molécula de almidón, pero si está demasiado flojo, entonces las enzimas flotan y tienen incluso menos posibilidades de entrar en contacto con almidones.
Sin embargo, cuando estableces tu volumen de maceración, también necesitas factorizar cualquier espacio muerto en tu tun, debajo del falso fondo. En nuestro barrilete, por ejemplo, hay alrededor de 2.5 galones de espacio muerto, así que tenemos que calcular la proporción de puré que queremos para una determinada cuenta de grano, y luego agregar 2.5 galones además de eso. (Una vez más, cualquier buena aplicación de elaboración de cerveza te ayudará a dar cuenta de eso).
4) Establezca su horario de salto para sus IBU objetivo
Una vez más, es útil utilizar las recetas de otras personas como referencia, pero una vez que haya configurado su cuenta de granos, necesita calcular las cantidades específicas de saltos que va a agregar y cuándo.
Al igual que la cuenta de granos, desea averiguar el patrón básico que desea seguir, y luego traducir eso en exactamente lo que necesita hacer en su contexto específico para alcanzar una IBU objetivo. Generalmente, eso significará un plan como “Queremos agregar 85% de amargor al comienzo del hervor con Hop X, luego 10% a aproximadamente 15 minutos con Hop Y, y el último 5% a 5 minutos con Hop Y nuevamente ”
Lo más importante que hemos encontrado es ajustar las cantidades predeterminadas contra los niveles de ácido alfa de los saltos reales que hemos comprado. Todas las aplicaciones de elaboración de cerveza tendrán cantidades predeterminadas para los niveles alfa de varios saltos, pero los saltos que compres de tu LHBS deberían darte los niveles para tus saltos, que no necesariamente coincidirán con los valores predeterminados. Una vez más, cualquier aplicación de preparación decente le permitirá ingresar los valores de los saltos que tenga, y ajustar los niveles para cada adición programada hacia arriba o hacia abajo en consecuencia.
5) Gestiona tu saldo
Una vez que haya establecido su OG objetivo y sus IBU objetivo, entonces es hora de modificarlos para alcanzar el equilibrio de amargura que desea alcanzar. Una vez más, la mayoría de las aplicaciones de elaboración de cerveza calcularán una relación de “Equilibrio” que compara la maldad de su cuenta de granos con la amargura de su programa de saltos. Un valor de “0.5” es generalmente equilibrado, y generalmente es lo que siempre apostamos, pero puede apuntar a 0.75 o más para un IPA, o más bajo que 0.4 para una gran bomba de malta.
6) Haga un cultivo de levadura saludable y activo: SIMPLEMENTE HAGA ARRANCAR
Finalmente, realmente no necesita preocuparse por la cantidad exacta de células de levadura que está lanzando, siempre y cuando haya muchas, y estén hambrientas y activas cuando las arroje. Solo haga un arranque.
Como cervecero casero, no existe realmente el riesgo de “lanzar demasiado”. Si comienzas con un vial o paquete de la levadura que deseas para tu receta, y luego lo cultivas en un matraz de extracto 1,040 (estéril) de mosto durante unas horas antes de comenzar el día de infusión, entonces estás totalmente bien por lo menos 10 galones de cerveza para cuando hayas enfriado el mosto y lo hayas puesto en cubetas.
Realmente no necesita preocuparse por medir la levadura. Si está lanzando una cultura sana y activa que ha pasado de la fase de “retraso” a la fase “activa”, debería ver burbujas de aire burbujeando alegremente dentro de un par de horas después de sellarlas.
