Solo he tenido unas botellas de vino de más de 50 años, pero siempre es una experiencia memorable porque la experiencia sensual se ve reforzada por las reflexiones sobre lo que sucedía cuando se elaboraba el vino. Desde una perspectiva de degustación, he tenido un montón de vinos de los años 60 y creo que la experiencia es similar.
Tuve la suerte de probar Sauternes de 70 años de uno de los principales productores. Fue increíble: en lugar de sabores de frutas tropicales o flores, sabía a caramelo, miel, nueces y compota de cítricos oscuros. Después de haber probado el Sauternes a 50 años de los principales productores, la diferencia es el enfoque relativo en el caramelo y la locura contra el sabor cítrico. He probado un par de vinos tintos de los años 50 y fueron impredecibles. Uno era fascinante: un Barolo viejo con una acidez alta, un poco de fruta de cereza deshidratada y un montón de alquitrán y rosas. El otro se había ido, simplemente insípido.
En general, mi experiencia con los vinos más antiguos es que son efímeros. Incluso si puedes beberlos durante un largo período de tiempo como el gran Barolo que probé (es decir, no se oxidan rápidamente), evolucionan rápidamente en el vaso. Tienes que saborear cada momento con el vaso. La otra generalización que haría es que los vinos viejos no desarrollan sabores “nuevos”, la enunciación de esos sabores simplemente cambia. Un vino joven estará lleno de fruta rica, mientras que el vino viejo tendrá esa fruta en el fondo.
Para los vinos anteriores a la década de 1960, el mayor problema es que no hay muchas botellas prístinas y bien almacenadas. La botella ocasionalmente se obtiene directamente de una bodega que ha retenido vinos para su propia bodega.
Si busca vinos de más de 50 años de edad, el primer lugar para buscar son vinos dulces o fortificados. Madeira es su mejor apuesta para un vino que gustará según lo previsto por la bodega. Los puertos vintage también son una gran oportunidad para probar un vino único, antiguo y fuerte. Si se han almacenado bien, los vinos dulces de Sauternes, Mosel (eisweins), Banyuls, Jura podrían ser experiencias increíbles. Ocasionalmente, es posible que tenga la oportunidad de probar un vino tinto de más de 50 años de Burdeos, Barolo, Borgoña o el norte del Ródano … pero depende mucho de la cosecha y el almacenamiento. Si puedes encontrar un Burdeos 1947 (que no es falso), ¡disfrútalo! Personalmente, no saldría una compra de vino tinto de más de 50 años porque hay mucho riesgo en el almacenamiento y si es genuino … ¡pero no lo rechazaría!
