¿Puedes hacer pan con toda el agua / leche reemplazada con huevos?

Esto despertó mi curiosidad, así que lo probé hoy.

Masa de pan convencional; la masa fue muy difícil de desarrollar con solo huevos como líquido. Solía ​​agruparse y no formar una masa suave. No quería amasar sino atenerse a todo y no atarse a sí mismo.

La nueva versión que hice fue de un pan tipo rebozado con aproximadamente 85 a 90% de humedad. Salió mucho más parecido al pan y con un poco de trabajo creo que podría desarrollarlo en un pan utilizable y tal vez usarlo como pan de jalá o brioche.

Pan rápido; es decir, panqueques, salió increíble! estaba un poco más seco de lo normal, pero formó un loft muy bonito y era lo suficientemente tierno que lo disfruté. Sabía un poco de huevo al principio, pero me adapté especialmente después de que cocinaran y agregué mantequilla y mi jarabe de cereza casero.

Tenga en cuenta que estos se hicieron con harina sin gluten Better Batter y se utilizó goma de xantano en cantidades normales.

Bueno, sí, podrías hacer eso. Nunca he ido tan lejos, pero basándome en la experiencia con panes y gofres, agregar más huevos le dará más fuerza estructural y cohesión, y menos desmoronamiento.

Lo que creo que obtendrás es algo parecido a una crema muy seca, posiblemente algo dura y masticable. No estoy seguro de qué efecto tendrán todos esos huevos en la levadura, ya que pueden unir el agua lo suficiente como para que el crecimiento de la levadura se vea afectado. En ese caso, también podría salir extremadamente denso.

En este caso, sería bastante fácil probarlo en pequeña escala. Simplemente comience con un huevo, tal vez una cucharadita de levadura seca, y la harina suficiente para hacer una masa cohesiva, con sal al gusto. Amasarlo como pan normal, meter su hogaza en el horno, hornear a la temperatura normal del pan, y ¡háganos saber cómo sale!