¿En qué se diferencia la comida vietnamita de la china?

Las regiones culinarias del norte (Ha’Noi) tienen más influencia china. El uso de salsa de soja, salteados y wok. La cocina regional de Vietnam Central (Hue) es el centro de la cocina “real”. Aquí encontrarás alimentos mucho menos condimentados asertivamente y los sabores más delicados. Ho Chi Minh (anteriormente Saigón) uno encuentra la influencia de los franceses como se ve en el uso de mantequilla, leche, baguettes, café y hierbas frescas, como el eneldo. También existe el uso prodigioso de salsa de pescado, lo que le da a Vietnam el título de “Cocina de salsas para mojar”. Una de las mayores diferencias es el enfoque en el uso de ingredientes frescos, capas de texturas, sabores y temperatura, la presencia de “ensalada de mesa” (una combinación de lechugas, hierbas, pepinos, brotes de frijol mungo y envolturas de papel de arroz) en cada comida, y arroz en forma de envoltorios, fideos, arroz de grano largo (jazmín).
Otra característica, como se demuestra en el “cuenco de pho”, es el concepto de usar carne como condimento. Y en esa nota, hay muchas variedades de pho, donde se usan otras partes del animal (tripas, tendones, etc.) He tenido un pho y pho bien preparados que no tienen sabor.
El enfoque de pho está en la riqueza del caldo y puedo asegurarle que los vietnamitas no se conformarán con un caldo mal hecho (aunque, lamentablemente, con el progreso viene el caldo instantáneo).