Las regiones culinarias del norte (Ha’Noi) tienen más influencia china. El uso de salsa de soja, salteados y wok. La cocina regional de Vietnam Central (Hue) es el centro de la cocina “real”. Aquí encontrarás alimentos mucho menos condimentados asertivamente y los sabores más delicados. Ho Chi Minh (anteriormente Saigón) uno encuentra la influencia de los franceses como se ve en el uso de mantequilla, leche, baguettes, café y hierbas frescas, como el eneldo. También existe el uso prodigioso de salsa de pescado, lo que le da a Vietnam el título de “Cocina de salsas para mojar”. Una de las mayores diferencias es el enfoque en el uso de ingredientes frescos, capas de texturas, sabores y temperatura, la presencia de “ensalada de mesa” (una combinación de lechugas, hierbas, pepinos, brotes de frijol mungo y envolturas de papel de arroz) en cada comida, y arroz en forma de envoltorios, fideos, arroz de grano largo (jazmín).
Otra característica, como se demuestra en el “cuenco de pho”, es el concepto de usar carne como condimento. Y en esa nota, hay muchas variedades de pho, donde se usan otras partes del animal (tripas, tendones, etc.) He tenido un pho y pho bien preparados que no tienen sabor.
El enfoque de pho está en la riqueza del caldo y puedo asegurarle que los vietnamitas no se conformarán con un caldo mal hecho (aunque, lamentablemente, con el progreso viene el caldo instantáneo).
¿En qué se diferencia la comida vietnamita de la china?
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