¿Qué tiene de especial la receta del sur de la India Boondi Ladoo?

Compartiendo la receta de boondi ladoo aquí:

Ingredientes

Besan / Kadalai maavu / bengala gram dal flour – 1 y 1/2 taza

Carbonato de sodio y bi: 1 pizca

Azúcar – 2 y 1/2 taza

Elachi / cardamomo – 5

Clavos – 5

Alcanfor comestible (opcional) – Un pequeño pellizco

Esencia de rosa (opcional) – 3 gotas

Nuez moscada en polvo (opcional): una pizca

Sal – Una pizca

Color de comida amarilla (opcional) – Un pequeño pellizco

Anacardos – 10

Pasas – 15

Caramelo de azúcar (kalkandu) – 15

Método

Sieve besan, agregue soda de cocina (bicarbonato de sodio), sal, color de los alimentos y mezcle con agua en un tazón. La consistencia no debe ser demasiado gruesa o demasiado delgada. Lo justo para atravesar los agujeros del cucharón fácilmente.

Caliente el aceite y use una cuchara grande con ranura para hacer boondis como se muestra a continuación. Necesitará dos cucharones grandes con orificios como se ve en la imagen siguiente (con ranuras). Uno para hacer boondi y otro para drenar del aceite. Use otro cucharón profundo para cucharear la mezcla. Vierta un cucharón de masa sobre el cucharón con un orificio sosteniéndolo justo encima del aceite y extiéndalo. Asegúrese de sostener el cucharón lo suficientemente alto. Si está demasiado cerca, se formarán colas en el boondi.

Limpie el cucharón con el karandi como se ve a continuación cada vez. Freír con un giro constante para garantizar una cocción uniforme y drenar una vez que cese la burbuja, sin necesidad de esperar hasta que se ponga muy crujiente. Solo asegúrate de que esté cocido. Escurrir en una toalla de papel. Repita para terminar la mezcla.

Entonces comience con el jarabe de azúcar ahora. En un recipiente, hierva el azúcar con agua suficiente para sumergirlo. Hierva hasta la consistencia de 2 cuerdas. Si desliza la parte trasera del cucharón y comprueba entre su pulgar e índice, se formarán dos hilos entre los dedos. O puede mantener un tazón pequeño de agua y verter un poco de jarabe en él, no se disolverá y puede mover el jarabe y recogerlo. Apaga la estufa Esto es complicado, pero después de que llega la consistencia de una cadena, sigue revisando, al mismo tiempo, otra cadena que también comienza a aparecer durante la comprobación. Entonces solo agrega el polvo de cardamomo y retíralo de la llama. Agrega esencia si la agregas. Puede agregar color de comida en almíbar también. Agrega boondi a esto. Freír los anacardos rotos, seguidos de pasas, clavos de olor y agregarlo al boondi.

Agregue el alcanfor comestible como se muestra muy menos, en polvo entre los dedos, agregue nuez moscada si lo desea. Agrega kalkandu. Mezclar bien.

Cuando el boondi esté lo suficientemente caliente como para manipularlo, haz laddoos. Consulte el video a continuación para ver cómo le doy forma a los ladosos. Uso guantes, pero es opcional, puedes usar tus manos desnudas. No necesitas engrasar tus manos. Simplemente aprieta y presiona para hacer rodar los lados, el jarabe se derramará mientras rodas y ayuda a sostener los lados mientras se enfría, el jarabe se solidifica y mantiene los boondis juntos para ladooooo

Notas

Mantenga el cucharón levantado del pozo de petróleo, de lo contrario obtendrá colas en el boondi.

Agregar colores es opcional, puede hacerlo simple.

Agregar clavos de olor, alcanfor comestible y esencia es opcional. Huele genial incluso simplemente con elachi. Pero me gusta con todo esto 🙂

Si la masa es demasiado espesa, obtendrá boondis con cola. Así que agrega más agua y prueba.

Si la masa está demasiado líquida, los boondis pueden caerse. Entonces agrega más harina de gramo y prueba.

Comience a hacer ladosos tan pronto como estén lo suficientemente calientes como para manipularlos.

No agregue anacardos, rasins o kalkandu más, ya que sería difícil mientras da forma a los ladosos.

También tenga cuidado al agregar alcanfor comestible. Si agrega más, sería más de potencia.