¿Cómo se puede sustituir la mitad y la mitad del suero de leche en una receta?
No estoy seguro de por qué querrías usar la mitad y mitad para suero de leche. El suero de leche es naturalmente bajo en grasa, alrededor de 1% – 2%. La mayoría del suero de leche que se vende en las tiendas de comestibles es suero de leche cultivado en el que se mezcla leche al 2% con un cultivo y se deja agriar suavemente a la forma aceptada.
Si piensas que el suero de mantequilla en realidad tiene mantequilla, entonces has malinterpretado cómo se adquirió el nombre tradicional. La mantequilla se hizo con los sólidos grasos que se elevaron a la parte superior de la leche fresca. Sacudidas o revueltas, las moléculas de grasa comienzan a agruparse y finalmente se apoderan de un gran bulto que flota en una fina suspensión lechosa. Ese fluido lechoso y delgado es la leche que queda después de que se elimina la grasa de mantequilla, o suero de leche, que es naturalmente bajo en grasa.
Ahora ciertamente puede sub la mitad y la mitad, o cualquier leche para ese caso, de suero de leche haciendo una rápida agria. Mida 1 cucharada de vinagre en una medida de taza y agregue leche a la línea de una taza; revuelva y deje reposar unos 15 minutos mientras la leche se agria ligeramente. Sin embargo, la mitad de la mitad tendrá un impulso calórico de lo que normalmente sería el suero de leche cultivado en la receta de destino.
Mi sustituto favorito de suero de leche es 50/50 de yogur griego y 2% de leche batida para romper el conjunto de yogur. Gran sabor y un impulso de calcio y nutrientes.
