Mientras escribe correctamente, puede buscar un queso tipo “parmesano” producido sin cuajo animal, pero no para parmesano.
El único método de producción aprobado -el mismo, por ley, en toda la UE- requiere el uso de cuajo para terneros.
Además, el nombre “Parmesan” puede utilizarse -de nuevo, en la UE- solo por un producto obtenido por el método mencionado y solo en un área específica.
Cualquier otro queso que se venda bajo el nombre comercial “Parmesan” está engañando a sus clientes.
Edición: estoy parcialmente corregido; de hecho hay un par de lecherías italianas que producen parmesano certificado kosher, pero el problema es un poco turbio: la certificación de al menos uno no es reconocida por la mayoría de los judíos ortodoxos porque usa “cuajo animal kosher”, es decir, cuajo obtenido por animales sacrificados kosher.
