¿Por qué nadie ha mezclado cheddar y mozzarella (haciendo cheddarella) o ha creado cientos de otros híbridos de queso para que los disfrutemos?

Antecedentes: soy ciudadano canadiense y pronto estaré aquí durante los últimos 50 años, los primeros 30 años de mi carrera profesional los he pasado en plantas de queso canadiense. Además, tengo dos maestrías, una en ciencias lácteas (Punjab, India) y otra en Ciencias de los alimentos (Guelph, Canadá)

Aquí están algunos de mis pensamientos. (tenga en cuenta que estos puntos de vista se basan en la experiencia canadiense, y que buena parte se puede aplicar a EE. UU., y en cierta medida también a Europa).

Consolidación de la industria:

Aumento de los costos en la leche, la mano de obra y las cabezas, la industria canadiense del queso se consolidó, y la planta se convirtió en mega / enorme / gigante … cuando la configuración para grandes volúmenes de bajo beneficio, este tipo de variedades bajas y artesanales no tienen cabida. A todas las grandes compañías no les interesan los pequeños volúmenes, a veces hay un lote mínimo de cargas de remolque para las pizzerías.

Híbrido o cualquier otra fantasía y novedad es un juego de ir y venir:

Este tipo de cosas novedosas y sofisticadas son muy laboriosas y venden muy poco volumen y tienen vidas extremadamente cortas. Las empresas no están interesadas en gastar ese tipo de esfuerzo y recursos para vender algunas cargas pequeñas. No es un ejemplo de queso pero creamos 52 sabores para yogur, adivina que solo 5 son mejores (90% de las ventas, el resto vino y se va)

Es un trabajo muy calificado, de desarrollo de productos a menos que las compañías tengan un gran potencial, no se puede. Encontrar dos variedades de queso muy competitivas no es una tarea fácil, ya que cada queso tiene personalidad propia.

En conclusión, podría decir lo siguiente.

  • La enorme operación de queso nunca funcionará para este tipo de trabajo.
  • Estas novedades son como favoritos personales y tienen una vida extremadamente corta.
  • Los costos / habilidades para hacer este tipo de trabajo generalmente son muy altos y el retorno puede no estar allí en absoluto.
  • Puedo hablar por Canadá, las plantas pequeñas de queso casi han desaparecido y no creo que ese vacío se haya llenado en este país.