Me gusta el jugo de limón y la sal para mi sushi en lugar de la salsa de soja y creo que es la mejor manera de comer sushi / sashimi, no para todos, sino para algunos pescados.
Me gusta la salsa de soja (bueno, soy japonés, ¿qué puedo decir?), Sin embargo, a veces, puede ser abrumador y cubre la sutil fragancia y el sabor de los peces del océano en el que creció. Disfruto el sabor de los minerales y el sabor del océano y creo que la sal y el jugo de limón sacan el máximo provecho del pescado sin matar todo ese gran sabor que me gustaría disfrutar en mi sushi.
Para mis cenas de sushi privadas, sirvo muchos sushi de esa manera. Mi último favorito es la vieira de Viking Village en Nueva Jersey. Son fantásticos, dulces y sabrosos, los mejores en los últimos años. Siento que la salsa de soya es demasiado fuerte. Las vieiras son lo suficientemente frescas y por lo general pruebo sin ningún condimento para probarlas antes de servirlas, para que sepa lo que realmente sabe sin estar enmascarado por las salsas.
(vieiras de Viking Village)
El cangrejo Dungeness elegido a mano de Washington es otro. Este cangrejo no necesita sal, solo jugo de limón. Hay una buena cantidad de salinidad del océano y creo que eso es suficiente. Normalmente lo sirvo solo jugo de limón, nada más. Temaki / rollo de mano es mi forma favorita de comer este cangrejo Dungeness. Una pequeña porción de aguacate y solo una o dos gotas de salsa de soja crea una agradable mezcla de sabor, agregando “profundidad” a todo el sabor.
Al crecer en Japón, mi forma favorita de comer uni / erizo de mar era zambullirme en el océano, atraparlos, abrirlos, retirar el caparazón, sumergirme y lavar la unidad en el océano y comérselo. La sal y el sabor mineral del agua del océano era el condimento perfecto. En casa o en el bar de sushi, prefiero el jugo de sal y limón.
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Sirvo Tai Snapper con aceite de trufa, sal del Himalaya, jugo de limón y pimienta rosa. Este sushi / sashimi se convirtió en el plato más popular entre mis clientes privados. Dicen que la combinación de aroma de trufa, aceite y limón es una gran combinación como ninguna otra. No estoy seguro de que sea la “mejor” manera de comerlo, una vez más, recibí más cumplidos que cualquier otro sushi que serví.
(Tai / Red Snapper con aceite de trufa, sal del Himalaya, jugo de limón y pimienta rosa)
